「門前一棵椿， 青菜不擔心」，香椿自古就是人們喜好的美味，春天一到，枝頭上長出一簇簇的嫩芽，這是人們爭相品嘗的春天的味道。在我的老家菜園邊上就長著2棵香椿樹，每年春天，母親都會將香椿芽摘下來，保存好等著我回去吃。對我而言，那更是從小吃到大的味道，更是家的味道。香椿這種長在樹上的蔬菜，這些年來越發的受到人們的追捧，價格也是越來越貴，別的蔬菜都是論斤賣，而唯獨香椿上市的時候是按兩賣，一斤香椿要賣到大幾十甚至上百元，更是有人調侃到，「什麼時候才能實現香椿自由」。但即使再貴，依然擋不住人們嘗鮮的熱情，畢竟一年中只有春天的香椿最嫩。
其實香椿可以吃好一陣，一茬一茬掰下來，又會長出新的，當然越往後的香椿口感和味道越差，所以人們都想嘗一嘗頭茬香椿。
香椿葉後芽嫩，香味濃郁，而且營養價值高，如果在這個季節端上餐桌招待客人，那絕對可以展示出你最大的誠意了。香椿常見的吃法有香椿炒蛋，香椿拌豆腐，炸香椿魚，此外我家還喜歡用香椿拌面，這是春天特有的吃法。
如同很多蔬菜水果一樣，都有品種之分，香椿也有紅葉和綠葉兩種，這兩種我們也都會遇到，可以買到。那麼這兩種顏色的香椿有什麼不同之處呢？春天買香椿選擇哪種更好呢？今天我們就來聊聊，春天正是嘗鮮的季節，弄清楚再買也不遲，下面就一起來看看吧！
紅葉香椿，其顏色呈現為紫紅色或紫褐色，紅得發亮，富有光澤，長在枝頭上，尤其是陽光照射下來的時候，特別好看。紅葉香椿的樹冠一般比較開闊，樹皮多為灰褐色。常見的紅葉香椿品種有紅油椿，黑油椿，紅香椿和紫椿，而以紅油椿最為常見。
綠葉香椿，顧名思義，其葉子是嫩綠色的，或者會帶一些褐色，與紅色相比起來是很明顯的綠色。綠葉香椿的樹冠大多為直立狀，樹皮則呈現青色或綠色。綠葉香椿上市的時間一般會稍晚一些，一般在穀雨前後。綠葉香椿的主要品種有青油椿，黃羅傘等。
紅葉香椿的葉子更為肥厚，質地更嫩，香味也更濃郁。
並且在紅葉香椿中，其油脂含量較高，所以紅葉香椿吃起來口感更嫩，吃過之後唇齒留香。相比之下，綠葉香椿則就比較淡雅了，其香味偏淡一些，油脂的含量也沒有紅葉香椿那麼高，吃起來口感更脆一些，也更有嚼勁些。如果是不太能接受香椿味道或者是第一次品嘗香椿的朋友可以選擇綠葉香椿。
受到口感和味道的影響，二者在吃法上可以加以區別，以發揮出各自的優勢。
紅葉香椿香味濃郁，即使經過較長時間的高溫烹製，其香味也不會散。所以紅葉香椿適合熟食，比如香椿炒雞蛋，炸香椿魚，或者是入餡包餃子等。
綠葉香椿味道清淡，口感更脆，比較適合「生吃」，比如香椿拌豆腐，香椿拌面，鹽水香椿芽等。
無論是「生吃」還是「熟食」，都需要將香椿進行焯水，因為香椿中含有亞硝酸鹽，焯水可以降低其含量。另外香椿保存時間越長，積累的亞硝酸鹽越多，因此香椿雖然美味，但是最好不要一次吃太多，而且要儘量在其新鮮的時候食用。
二者在營養價值上並無太大的差別，但是無論是紅葉香椿還是綠葉香椿，營養價值都很高。香椿中富含維生素C，維生素E，胡蘿蔔素等營養成分，有助於提高免疫力，並且可以幫助滋潤皮膚。另外香椿中的香椿素是一種具有揮發性的芳香有機物，有助於增進食欲，健脾開胃。
以上就是今天跟大家分享的紅葉香椿與綠葉香椿的區別，總結下來就是，二者屬於不同的品種，紅葉香椿中油脂含量更高，口感更嫩，適合熟吃；綠葉香椿中的油脂含量低，口感更脆，更有嚼勁，適合生吃。但是無論怎麼吃，第一步都需要先焯水，來去除香椿中的亞硝酸鹽。紅葉香椿氣味濃郁，芳香遠播，食用過後齒間留香；綠葉香椿香味清淡，大家可以根據自己的喜好進行選擇。
春天嘗鮮，香椿少不了，紅葉香椿和綠葉香椿有區別，口感差別大，最好弄明白再買。
