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飯店里「最髒」的5道菜,飯店老闆都不吃,很多人卻不知道,早清楚早受益
2023/03/11

如今很多上班族的一日三餐,不是下館子就是點外賣,很少在家親自動手做。有的飯店生意火爆,根本沒有充足的時間去處理食材,食品衛生方面很難得到保障。今天梅姐給大家介紹飯店「最臟」的五道菜,連廚師下館子都從來不點,很多吃貨卻愛吃。

一、漿水魚魚

漿水魚魚是西北地區有名的小吃,在炎熱的夏天,當地人都愛來上一碗,酸香可口、十分開胃。決定這道菜口味的關鍵是「漿水」,漿水一般用芹菜、萵苣筍、蓮花菜作為原料,其中以芹菜最佳。將蔬菜洗凈后加入面湯,待其冷卻后加入引子,放置幾天后漿水便完成了。

引子可以是酵母菌也可以是乳酸菌,漿水便是利用微生物發酵使湯水變酸的原理制作而成的。但在發酵過程中,因為保存不當,極易造成雜菌污染漿水,從而導致食物中毒。因此,在吃漿水魚魚時,我們應該選擇那些正規,干凈衛生的店鋪。

二、鹵味

鹵菜的關鍵一在鹵水,二在浸鹵,可正是這兩個關鍵,極易造成食品衛生問題。為了節約成本,很多黑心店鋪常常會用老鹵水來鹵制食物,這種方法確實能增加鹵味的風味,但同時也會造成許多衛生問題,例如發霉,發酸,亞硝酸鹽超標等等。

而在浸鹵的過程中,隨著溫度的降低,細菌滋生,蟲卵生長的風險也隨之上升。

三、炒二冬

這是江浙地區的一道名菜,主要由冬筍與冬腌菜一同炒制而成,咸鮮爽口,深受當地老百姓的喜愛。然而,制作傳統冬腌菜首先要將菜曬蔫,隨后放入缸中,加鹽,用腳將鹽與白菜踩至均勻,直至有菜汁出現。

傳統的冬腌菜需要容易出腳汗的男人來踩制,一是因為他們力氣大,能較輕易地踩出菜汁,二是男子出汗帶來了乳酸菌,使腌菜的發酵更為迅速,成功率更高。但正是這種特殊的制作方法,使人覺得十分不衛生。

四、小龍蝦

夏天就要到了,小龍蝦可謂是炎炎夏日中的不二選擇。常有傳聞說小龍蝦重金屬含量超標,可能含有寄生蟲,但其實這些觀點都是不正確的,因為小龍蝦攝入的重金屬大部分會轉移到外殼,而外殼會隨著生長而脫去,所以蝦肉里的重金屬含量較少。

即便蓄積了重金屬,大多也集中在鰓和內臟,所以只要不吃頭部問題就不大,況且現在的小龍蝦以養殖為主,重金屬污染的風險就更小了。

但有的商家為了節約成本,加快出餐速度,可能會減少烹制時間,這樣做會大大增加被寄生蟲感染的風險。另一方面,因為小龍蝦是腐食性生物,一旦死亡體內便會產生大量毒素,有些黑心商家使用死蝦,吃后會造成拉肚子的現象。

五、涼菜

很多人去飯菜吃飯時,會讓服務員先上一盤涼菜,有些飯店會把前一天賣不完的涼菜,放入冰箱冷藏保存,第二天繼續賣給顧客,直到賣完為止。有的甚至將生熟食一同擺放,這些行為大大提升了細菌交叉感染的風險。

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