天熱「開胃菜」就少不了,腌蒜苔、腌黃瓜、腌豆角、腌青椒這些餐前小菜端上桌,比大魚大肉還受歡迎。
自從有了腳踩「酸菜」,外面賣的腌菜也下不去嘴了。今天就給大家分享一下我們村祖傳的腌黃瓜配方,清脆爽口又開胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不變質,方法簡單,看一眼就能做,腌上一壇子,一個夏天有菜吃了。
今早上起個大早,跑到市場買的黃瓜,果然比超市便宜,8塊錢買了5斤黃瓜,全腌上能吃好幾天。
1.清洗干凈,兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上,小心著手,從中間把黃瓜破開,切成段。
準備一個干凈的盆,一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆里,別管腌啥菜,都得舍得放鹽。
咱多倒點鹽,用手把黃瓜搓搓揉揉,把每一根黃瓜都照顧到。抓揉拌勻了放在一邊先腌上2個小時,把黃瓜中的水分殺出來。
2.時間到,拿出咱祖傳的餾布子,把黃瓜放在餾布子上面,再次攥干里面的水分,到這里,先別急著腌。
把黃瓜放到太陽底下,鋪開再晾一晾、盡量的把水分晾干。
腌出的黃瓜能保存很長時間,不易變質。而且晾干水分的黃瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆。
3.多切點大蒜出味,生姜、小米椒都切點。
黃瓜晾干水分以后,韌性非常好,對折也不會斷,把黃瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克,食鹽30克,青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻后直接就能上桌了。
把這黃瓜放在無水無油的罐子里,什麼時候吃什麼時候取,不要用粘油的筷子夾黃瓜,一見油星就容易變質。放在陰涼的地方常溫保存,放上半年不會變質,并且越腌越入味。
有些朋友喜歡吃辣口的,是無辣不歡,吃面條、吃饅頭頓頓離不開辣。買點青線椒回來腌上幾天,辣味淡了,咸味足了那才叫好吃。這個腌青線椒的方法也是我們村祖上傳下來的,正兒八經的農家腌青線椒的做法,腌好了線椒存放一年不會壞。
辣椒中的維生素C含量居蔬菜之首,辣椒能增強食欲,促進消化還能殺菌。但是也不益多吃,吃多了容易上火。
1.這里是2斤線椒,先洗干凈,把老根掐掉,蒂留下。線椒中進水的話,腌制時容易變質。
多切點大蒜,出味還能殺菌,切點姜片、抓一小把青花椒。
2.把線椒汆一下水,鍋內燒水,加入少許食鹽入底味,水燒開以后,把線椒放入鍋中,開中火煮1分鐘。
要不停地翻著線椒,把線椒煮軟,表面輕微起皺時撈出晾干水分。
煮線椒有兩個目的:一是殺菌;二是線椒煮軟之后,裝瓶時不易折斷,避免雜質進入,延長線椒存放的時間。
3.把小料煮一下,先把鍋洗干凈,不能有油。確定干凈后,加點清水,水的量估計著能浸著線椒就夠用了。
倒入生抽30克,白糖10克,攪拌化開白糖,撒入一小把青花椒,料汁燒開以后轉小火煮上幾分鐘,關火后再泡泡,把料的香味煮出來。
料汁出味以后,倒出來晾涼。然后把晾干水分的線椒放入無水無油的盆中,撒入一把食鹽,抓拌均勻。
4.準備一個無水無油的干凈瓶子,把線椒放入瓶子中,充分壓實,擠出里面的空氣,用切好的姜蒜片封口,把晾涼的料汁倒入瓶中,料汁的量要沒過線椒。
蓋上蓋子,放在陰涼處,密封腌制24小時就能食用了。一定要記著,每次往外夾線椒時,不要用粘了油的筷子,腌制的食物,見了油星就會變質,腌好的菜一般放在陰涼干燥處保存,冰箱夠大也可以放保鮮室里存放,涼涼的吃著味更美。