首先把準備好的兩斤青椒放入盆中清洗乾淨，然後把它平鋪在大盆上晾乾水分。把晾乾水分的青椒全部去蒂，利用一個吃飯的勺子把辣椒籽取出來，這樣子口感會更好，而且不會太辣，然後再取上一根筷子墊在下面，斜著刀把青椒切成花刀，不要切斷。

用這種方法把青椒全部切好之後，把它放入一個比較大的盆裡面，然後往裡面加入食用鹽，要比平時炒菜多兩倍，用手把它抓拌均勻，放在一旁醃制一個小時，醃制青椒變軟。

接下來我們準備大蒜切成片，五六個小米辣把它斜刀切小，還有薑把它切成絲，全部切好裝進盆裡備用。

起鍋倒油往裡面加入一把花椒，再把切好的大蒜小米辣薑絲加進去，然後小火翻炒出香味，炒香後加入一碗生抽，加入半碗香醋，還有一勺白糖，一勺蠔油，然後。用小火把它們慢慢的翻炒醬出香味來。最後加入適量的清水。大火煮開轉小火再煮兩分鐘，煮好後放在一旁乘涼備用。

這會我們的醃辣椒已經醃好了，醃出了非常多的水分，然後把它取出來擠幹水分。

放入一個比較大一點的碗中，再把它整理一下，往下面壓緊。最後把放涼的料汁全部倒進來。用手壓緊讓所有的辣椒都能浸泡到料汁，這樣子放到第2天就可以吃，泡的時間越長就越入味，蓋上蓋子放入冰箱保鮮半個月也不會壞，吃飯的時候來上這麼一盆酸辣爽口開胃又下飯，喜歡的趕緊收藏起來試試吧。