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保存大蝦,直接放冰箱就錯了!大廚教你一招,放一年也不會壞,像剛買的
2023/02/03

蝦類的生命力比較脆弱,一般出水后不久就會死掉,所以市場上很少有賣活的大蝦的。有時候買到新鮮的海捕大蝦,吃不完的直接扔冰箱里凍著,其實這是不對的,用不了多久, 大蝦就會在冷凍狀態下脫水,再吃的時候就會感覺「空」了,蝦肉也變的發柴難吃。

其實魚販們保鮮大蝦不是這麼做的,他們都有自己保鮮的 「獨門妙計」,處理過的大蝦不管是保存1個月還是一年,解凍后吃起來口感都是鮮活的,分享給大家。

第一種方法:將新鮮的大蝦全部塞入寶特瓶中,然后加滿水,擰緊蓋子后放入冰箱冷凍,這個方法能極大的延長蝦的保鮮期,甚至1年后解凍后吃起來還是很新鮮。

第二種方法:先把大蝦放入保鮮盒內凍半天,然后在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水,再放入冰箱中速凍,這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。

第三種方法:將大蝦煮熟,控干水分,放入保鮮袋速凍,能保持一個月左右口感不變。

分享一道茄汁大蝦做法,每次上桌家里的孩子都搶著吃。

茄汁大蝦

準備材料:大蝦半斤,大蒜3瓣,姜2片,番茄醬2勺匙,生抽2勺匙,白糖1勺匙,清水3勺匙,鹽適量。

第一步:處理蝦,剪去剪去蝦腳和蝦須,找到蝦的第二或第三關節處用牙簽戳進去挑出蝦線,用清水沖洗干凈。

第二步:碗中加入2勺匙番茄醬,2勺匙生抽,1勺匙白糖,3勺匙清水,適量鹽攪拌均勻。

第三步: 蝦控去水分,姜、大蒜切片備用。

第四步:鍋中倒油,油熱放入姜片蒜片爆香,再倒入洗好的蝦翻炒至變色。

第五步:倒入調好的醬汁,大火燒開之后蓋上蓋子燜3分鐘左右,醬汁不用全部收干,留少許翻炒一下裝盤撒上蔥花即可。

這樣茄汁大蝦就做好了,酸甜鮮香,既好看又美味,家里老人小孩都能愛吃。

——老井說——

大蝦是比較容易熟的,無需烹飪太長時間,實際上蝦肉只要干凈一些,生的也可以吃的,加熱時間太久肉質會縮水變柴,影響口感。

買蝦的時候,記得要挑選蝦體完整,外殼呈青灰色,蝦肉緊實富有彈性的,如果看到蝦殼和蝦肉有些分離,聞上去還有腥味的則是不新鮮的蝦,這類蝦盡量不要挑選。

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