蝦類的生命力比較脆弱，一般出水后不久就會死掉，所以市場上很少有賣活的大蝦的。有時候買到新鮮的海捕大蝦，吃不完的直接扔冰箱里凍著，其實這是不對的，用不了多久， 大蝦就會在冷凍狀態下脫水，再吃的時候就會感覺「空」了，蝦肉也變的發柴難吃。
其實魚販們保鮮大蝦不是這麼做的，他們都有自己保鮮的 「獨門妙計」，處理過的大蝦不管是保存1個月還是一年，解凍后吃起來口感都是鮮活的，分享給大家。
第一種方法：將新鮮的大蝦全部塞入寶特瓶中，然后加滿水，擰緊蓋子后放入冰箱冷凍，這個方法能極大的延長蝦的保鮮期，甚至1年后解凍后吃起來還是很新鮮。
第二種方法：先把大蝦放入保鮮盒內凍半天，然后在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水，再放入冰箱中速凍，這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。
第三種方法：將大蝦煮熟，控干水分，放入保鮮袋速凍，能保持一個月左右口感不變。
分享一道茄汁大蝦做法，每次上桌家里的孩子都搶著吃。
準備材料：大蝦半斤，大蒜3瓣，姜2片，番茄醬2勺匙，生抽2勺匙，白糖1勺匙，清水3勺匙，鹽適量。
第一步：處理蝦，剪去剪去蝦腳和蝦須，找到蝦的第二或第三關節處用牙簽戳進去挑出蝦線，用清水沖洗干凈。
第二步：碗中加入2勺匙番茄醬，2勺匙生抽，1勺匙白糖，3勺匙清水，適量鹽攪拌均勻。
第三步： 蝦控去水分，姜、大蒜切片備用。
第四步：鍋中倒油，油熱放入姜片蒜片爆香，再倒入洗好的蝦翻炒至變色。
第五步：倒入調好的醬汁，大火燒開之后蓋上蓋子燜3分鐘左右，醬汁不用全部收干，留少許翻炒一下裝盤撒上蔥花即可。
這樣茄汁大蝦就做好了，酸甜鮮香，既好看又美味，家里老人小孩都能愛吃。
大蝦是比較容易熟的，無需烹飪太長時間，實際上蝦肉只要干凈一些，生的也可以吃的，加熱時間太久肉質會縮水變柴，影響口感。
買蝦的時候，記得要挑選蝦體完整，外殼呈青灰色，蝦肉緊實富有彈性的，如果看到蝦殼和蝦肉有些分離，聞上去還有腥味的則是不新鮮的蝦，這類蝦盡量不要挑選。
