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煎魚放姜還是放鹽 ?都不對,70歲奶奶教我2招,魚皮金黃不破皮
2023/07/13

孩子平時比較喜歡吃魚,所以家里做魚的次數也比較多,蒸魚、紅燒魚、水煮魚等等,不過吃得最多還是紅燒魚,制作紅燒魚的時候,有一步非常的關鍵,那就是煎魚,這一步不管是新手還是老手,很容易出現魚破皮,魚肉散的情況,這到底是什麼原因造成的呢?煎了20年的魚,才知道正確的煎法,難怪魚經常會粘鍋,不成形。

煎魚看似非常簡單的一個步驟,但是當你實際去操作的時候,才發現并沒有那麼輕松,很多人在教大家煎魚的時候,說是放一點姜,或者是把鍋邊擦一點姜,就不粘鍋了,還有的人說,往油里面放鹽,再把魚放進去煎,這樣魚也不會粘鍋了,那煎魚時放姜還是放鹽呢?都不對,70歲奶奶教我2招,魚皮金黃不破皮。

不管是放鹽還是放鹽,我都嘗試過了,這和魚粘鍋沒有關系,而真正有關的在于兩個要素,一個是溫度,另外一個是鍋具。

鍋具:市場上的鍋有很多,人們用得最多的兩種,一種是不粘鍋一種是鐵鍋,這兩種鍋具使用的方法是不一樣的,所以煎魚的時候,也要注意,我一般使用鐵鍋比較多,因為不粘鍋比較的「金貴」,不能用鋼絲球刷,平時也不能用尖銳的器具磕碰,鐵鍋就簡單很多了,用好以后,擦干,涂一點油就可以了。

不粘鍋煎魚的時候,容易粘鍋,可能是你的保護涂層已經被刮花了,使用的時間久了難免會這樣,其次就是油溫不夠,還有魚本身的水分沒有擦干,這個都會導致粘鍋。

一般來講,如果是新鍋,煎魚的時候基本上可以保證魚肉煎制金黃,不破皮。

溫度:不管是鐵鍋還是不粘鍋,想要魚皮不粘,都是在最短時間之內,讓魚皮接受高溫,迅速的高溫能夠讓魚皮在最短時間內熟透,鍋的溫度高,油的溫度也要高,一般鍋中油冒煙的時候,這個溫度大概在150度以上,就可以放魚去煎了,此外,煎之前晃動一下鍋,讓油把鍋壁覆蓋到,然后再放入魚。

鐵鍋要怎麼煎魚呢?

這里建議大家煎魚的時候選擇菜籽油,它的沸點比較高,油溫可以達到很高,但是不會產生有害物質,鍋里倒油以后,燒至冒煙的時候把魚放進去煎,記住魚可以稍微的擦干一點。

魚下鍋的時候,一定要晃動一下鍋,讓鍋邊也接觸到魚,大火煎魚,魚放進鍋中以后,一定不要急著去翻動,大概1分鐘左右,拿著鍋餅,輕輕晃動,魚能夠動的時候,再翻面,然后繼續煎,兩面金黃的時候就可以取出來了。

【食刻說】

煎魚放姜還是放鹽?都不對,70歲奶奶教我2招,魚皮金黃不破皮。第一,首選菜籽油,不會煎魚的人,多放一點油,煎好以后,可以把它倒出來,這樣可以增加成功率,煎魚的時候油溫一定要高;第二,魚下鍋之前,保存鍋壁也要有油覆蓋到,鍋內受熱也要均勻,魚下鍋以后,不能急著翻動,晃動鍋的時候,魚可以動的時候,再翻面,按照這個方法來煎魚,魚皮金黃不破皮非常的簡單。

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