在飯店裡吃飯，不知道為什麼，就覺得飯店裡的菜特別好吃。他們是怎麼做的呢？為什麼會這麼好吃！就比如這個炒菜花，飯店裡的菜花，口感爽脆不夾生，非常入味。我們家常炒花菜的時候一般都會先將花菜焯水一遍，因為菜花炒起來不容易斷生，要小煮一會，煮太久掌握不好就容易將菜花煮爛，吃起來沒有嚼頭，且營養也快消失殆盡。

飯店大廚們最喜歡的就是將菜「過一遍油」，這個過油就是將短時間炸一遍。我們都知道，蔬菜中有豐富的維生素A，維生素A有親脂性，只有混合了油脂才能很好地將其釋放出來。還有就是為了避免老梗、流失原味使它吃起來口感更好。所以飯店廚師們在做菜前都會過一下遍，都是短時間的。

今天要分享一道菜花的家常做法，按照上面說的步驟做出來的菜花比平常簡單炒出來的要好吃多了，但是有人就不會喜歡這種油炸的做法，廢油不說，吃著還油膩、其實不然，這種短時間的過油並不會導致蔬菜吸收太多油。而且這樣過了一遍蔬菜的油，把一下掉落在油鍋裡的菜渣過濾掉還是能繼續使用的，因為是家用油，不是反復油炸過的劣質油，不要浪費掉了。

【所需材料】

一朵菜花，一根胡蘿蔔，少許木耳，四瓣大蒜，5克生薑，一根蔥花，一大勺豆瓣醬，適量鹽，適量生抽，蠔油適量。

【製作步驟】

1.菜花切成小塊，用清水加澱粉加鹽抓洗一下，再浸泡十分鐘。

2.撈出來用清水沖洗多幾遍，瀝幹水分備用。

3.準備適量豬肥瘦肉，切成片，分開擺放。

4.胡蘿蔔先斜著切成塊，再切成小片。這樣菱形狀就出來了。

5.木耳提前泡發，加點鹽抓洗乾淨，再切成小塊。

6.大蒜切片；生薑切片；蔥切蔥花備用。

7.起鍋倒油，油熱7成熱倒入菜花，快速炸20秒左右。然後撈出來瀝油。

8.鍋裡留一點點底油，先下豬肥肉，煸炒出油，再下豬瘦肉炒至變色。

9.下入薑蔥蒜，炒出香味。

10.加入一勺豆瓣醬炒出紅豆，下入木耳跟胡蘿蔔，翻炒一分鐘，炒至斷生。

11.倒入花菜，開大火翻炒，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒至花菜入味。

12.最後撒上一把青蒜苗翻炒均勻即可。

1.用麵粉清洗菜花能有效地吸附掉菜花身上的雜質，加鹽還能殺菌哦！