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腐竹萬萬不可只用水泡!老廚師教我獨門訣竅,2分鐘告別外軟裡硬
2021/02/09

腐竹是一種常見的食材,營養豐富,口感軟嫩,很多人都愛吃。由於是乾貨,很容易保存,所以家家戶戶都會買一些備在家裡。

雖然腐竹很好吃,但購買時要注意,它的顏色有很多,比如白色、淡黃色、黃色、深黃色等,到底哪種顏色的品質好呢?有人覺得腐竹越黃品質越好,真的是這樣嗎?今天我就和大家說說腐竹的小知識。快過年了,很多人都要買腐竹做菜,快收藏起來吧。

品質好的腐竹具備3個特徵:

優質腐竹呈淡黃色,有光澤。如果顏色較白無光澤,品質較次。

要是顏色深黃,且暗淡無光澤,是劣質腐竹。

優質腐竹質地很脆,容易折斷,斷口處有空心。如果是實心的,品質較差。要是很難折斷,八成添加了化學物質,千萬不要買。

優質腐竹自帶淡淡的豆香味,沒有其它異味,泡發後口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味,都不是好腐竹,不能買。

市面上還有一種「毒腐竹」,是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業原料生產的腐竹,吊白塊、硼砂都是劇毒物質,能讓腐竹顏色潔白,韌性強不易折斷。所以購買時注意3點,就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味,這樣的腐竹極有可能是毒腐竹,千萬不要買。

普通幹腐竹的保存時間為3個月,如果是真空包裝,可以保存長達一年。雖然保存時間長,但建議還是隨吃隨買,一次少買一些,儘量吃新鮮的。

【泡腐竹】

腐竹是乾貨,食用前必須用水泡發,泡腐竹是一件困難的事兒,通常浸泡幾個小時都還是硬的。如果用開水泡,雖然外面軟了,裡面還有硬芯,是夾生的,非常難吃。

有沒有快速泡腐竹的方法呢?當然有了,下面我和大家分享一個小妙招,10分鐘就能泡開,又軟又彈無硬芯,也不會流失營養,快來學學吧。

1、準備一些優質腐竹,掰成合適的小段,放入盆中,加入適量40℃的溫水,沒過腐竹即可。

2、加入一勺鹽、一勺醋,用手攪拌均勻,拿一個盤子壓住腐竹,讓腐竹始終浸在水中。

3、浸泡10分鐘,腐竹就泡發了,裡外都變軟了,沒有硬芯,口感非常好。

快速泡腐竹的原理:

①不能用開水也不能用冷水,要用溫水泡,不僅速度快,而且不會流失營養。

②食鹽增加了水的濃度,滲透力變強,可以快速進入腐竹中,讓腐竹快速吸水膨脹,從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌,腐竹更乾淨。

③醋能夠軟化腐竹,口感更加軟嫩。

泡好的腐竹,可以直接炒菜,或是涮火鍋都很不錯。要注意的是,腐竹雖然是熟的,但如果要涼拌,一定要先焯水2分鐘,不僅能去除豆腥味,還能消毒殺菌,食用更健康。

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