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炒絲瓜,很多人直接下鍋,難怪發黑又出水,教你飯店好吃做法,絲瓜翠綠不發黑
2021/06/21

夏天來了,我們要多吃一些應季蔬菜,比如茄子、黃瓜、番茄、豇豆、絲瓜等,這些蔬菜相對便宜,又新鮮營養高,常吃對身體有益。尤其在夏季更要多吃絲瓜,因為絲瓜中含有豐富的維生素,常吃絲瓜有美白、抗衰老的功效,而夏季很容易曬傷皮膚,對皮膚造成傷害,所以我們要多吃絲瓜,讓皮膚得到一定的改善。絲瓜可以做湯,比如絲瓜蛋花湯、絲瓜蛤蜊湯、絲瓜菌菇湯等,也可以炒菜,比如絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜、絲瓜炒肉絲等,都非常鮮香好吃。

炒絲瓜一直很受歡迎,不搭配任何食材,簡單一炒就很好吃,但很多人對絲瓜又愛又恨,喜歡吃卻經常做不好,每次絲瓜一炒就變黑了,看起來特別難看,影響食欲,這個問題該怎麼解決呢?

絲瓜去皮後,容易被氧化發黑,這一特點讓人困擾,但多數人炒絲瓜只會直接下鍋炒,本身絲瓜暴露在空氣中就容易被氧化,又直接接觸鐵鍋,那絲瓜炒好不黑才怪。

所以想要讓絲瓜保持翠綠的顏色,就不能直接下鍋炒,這種做法大錯特錯。

炒絲瓜時,直接下鍋炒易發黑!教您一個技巧,絲瓜炒好翠綠出水少。下面我來給大家分享一招,並分享炒絲瓜的詳細做法,利用這個方法炒出的絲瓜又好看又好吃,快來看看,自從我會這麼做,就再也沒有失敗過。

炒絲瓜的做法步驟:

準備兩根絲瓜,注意買那種兩端完整的,沒有損壞的,也要買那種有黃花的,若是絲瓜已經不完整了,一端被去掉了一部分,或者成了兩節子,這類絲瓜都不買,別想著回家削皮洗淨就好了,我曾經買過不太完整的絲瓜,結果用了小技巧也炒不好,炒出一盤黑乎乎的絲瓜。

絲瓜去皮沖洗乾淨,再切成小長條或者小塊,個頭都稍微小一些,不要切太大,不然下鍋後半天炒不熟,需要延長炒制時間,絲瓜顏色會發生變化。

絲瓜放進盆中,加滿清水,讓絲瓜全部浸泡在水中,再加一勺白醋,攪動幾下,泡一兩分鐘撈出。

絲瓜撈出後放水龍頭下沖洗一下,去掉表面的黏性物質。

炒鍋洗淨燒幹,加入稍微多一些食用油或者豬油,建議用豬油更好一些,炒好的絲瓜更有亮澤,顏色也更翠綠,沒有的話就用植物油,無色的就好。

燒熱到五六成熱,將蒜末倒進鍋裡,香味激發出來後倒入絲瓜翻炒。

炒到絲瓜打蔫後,再淋入少許清水,撒食鹽和雞精,翻炒均勻,再繼續炒一會兒,炒絲瓜就做好了。最後加水的目的是防止鍋內太幹,也可以讓絲瓜的口感變得更嫩。

炒絲瓜不要直接下鍋炒,教您一個小技巧,這個技巧指:絲瓜切好後放有醋的水中浸泡一會兒,經過浸泡後,絲瓜就不容易被氧化了,浸泡之後再用水沖洗乾淨就可以下鍋炒了。

另外還要注意幾點:

1、炒絲瓜時,油稍微多一點,這樣絲瓜下鍋翻炒後,可以立即被油包裹,再接觸鍋面不容易發生變色的情況,豬油比植物油的效果更好,它可以牢牢的裹在絲瓜上,炒出來有油亮又翠綠,還帶著香氣。

2、炒絲瓜時,注意要快炒,別耽擱太久,這樣炒好出水少,而炒的時間太久,就會出很多水。

3、絲瓜中搭配別的食材的話,建議其它食材先炒,比如絲瓜炒雞蛋,就要先炒雞蛋,雞蛋炒好盛出,等絲瓜炒好再放少許水,放雞蛋混合翻炒,這樣絲瓜的口感才最好,注意順序。

炒絲瓜一道簡單的家常菜,你都學會了嗎?快試試這麼做,讓家常菜也變得更好吃。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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