前2個月，張文宏以其幽默風趣、敢說實話的風格被大家稱為「硬核主任」，3月底他說早餐不許喝粥，再一次成為大家熱議的話題。很多人說自己早餐喝了幾十年的粥，不喝粥還能吃啥，其實早餐不讓喝粥是有道理的。

粥通常都煮的很爛，長期喝粥會讓胃對軟爛的食物產生依賴，如果遇上富含粗纖維的食物，胃可能就難以消化這些食物了。其實最主要的還是粥的營養不夠，大米的蛋白質含量只有8%，煮成粥後除了水就是碳水化合物了，所以就算喝粥喝到撐，其實營養也很少。

張文宏主任建議，早餐多給孩子吃雞蛋、牛奶，因為它們的營養豐富而全面，是高蛋白食物，有利於提高免疫力。孩子開學後，多吃高蛋白的食物好處多多。除了雞蛋、牛奶，魚肉其實也是很有營養的。

魚肉肉質鮮美細嫩，營養也十分豐富，其蛋白質含量比雞蛋、牛奶都高，在17%以上，是健腦明目的優質食材，現階段應該多給孩子吃。魚肉的做法也很多，煎炒烹炸都很好吃，最簡單、最好吃的做法還是煎魚，煎好的魚外焦裡嫩，鮮嫩入味，每次我一個人都能吃掉一整條。

煎魚好吃，可是很多人都做不好，經常粘鍋、破皮，甚至煎碎了，其實都是沒掌握技巧。無論在街邊小館還是大飯店，做的煎魚都是既好看又好吃。今天和大家分享一下大廚們常用的煎魚技巧，學會後在家也能做出完美的煎魚吃。

煎任何魚，不要直接下鍋，牢記這2步，魚不粘鍋不破皮，鮮嫩又入味，愛吃魚的朋友快來學學吧，只要按照步驟來，就算第一次做也能零失敗。

【煎魚的技巧】

準備新鮮魚、食鹽、白糖、食用油。

做法：⑴購買一條活魚，現買現殺，處理乾淨後回家用清水沖洗乾淨，瀝幹水分。關鍵一步：瀝幹水分後，用紙巾擦乾魚身上的水分，讓表面變得光滑、乾燥，這樣就不會粘鍋，也不容易破皮。

⑵魚身擦乾後，在魚身上撒上一些食鹽，用手把裡外都塗抹均勻，用手按一按，便於魚肉吸收鹽分，煎好的魚就會非常入味。

⑶乾淨的炒鍋開大火燒熱，鍋熱後倒入適量的食用油，加入一勺白糖。關鍵第二步，油不要燒熱，馬上就放入處理好的魚，慢慢煎制。魚下鍋後不要翻動，等一面煎至定型，並且顏色焦黃後再用鏟子翻面，當兩面都煎至金黃後就可以關火出鍋了。

判斷魚粘鍋沒粘鍋的方法很簡單，端起鍋子晃動幾下，如果魚在鍋中滑動，就說明沒粘鍋。

做煎魚就是這麼簡單，簡單3步就做好，顏色金黃，外焦裡嫩，香嫩又入味，好吃又下飯。想要做好煎魚，不粘鍋不破皮，這2步很關鍵，第一就是要把魚身擦乾，水滴遇到熱油後會迅速氣化，把魚皮弄破。第二就是鍋燒熱後再倒入冷油，馬上下入魚開始煎，要「熱鍋冷油」。

這就是大廚們常用的煎魚方法，魚身上抹鹽，煎好後才會更加入味。同時，食鹽能夠讓蛋白質凝固，讓魚肉變得緊致，煎的時候才不容易碎掉。

有些人不明白為什麼要加白糖，白糖除了有甜味，還有提鮮的作用，讓魚肉的味道更鮮香。同時，油里加白糖，相當於是炒糖色了，煎魚時能很好地上色，煎好後顏色非常好看。

這個方法除了用來煎一條整魚，魚塊、小魚都是可以的，都不會粘鍋，也不破皮。最近提倡多吃高蛋白的食物，不如在家多做點煎魚吃吧，就用這個方法，第一次做也不會失敗的。魚肉也非常便宜，我家這裡的草魚才6塊錢一斤，就算天天吃也吃得起，愛吃的朋友快試試吧。

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