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阿基師教大家煮紅豆湯!這樣做煮,只需20分鐘,煮的豆子軟爛還不破皮,太方便了
2022/03/11

很多人在煮紅豆湯時都會遇到紅豆煮不軟的情況,非常影響口感。

如何讓豆子軟爛而不破皮,國宴主廚阿基師分享了他的4個技巧,最後一個大多數人都做錯了,快來看看你做對了沒有!

1 先炒再煮將紅豆清洗完後放在鍋裡,大火炒五分鐘左右,出現大量熱氣後關火即可。

2不用鍋蓋

關火後,用錫箔紙緊貼鍋中的豆子,將紅豆緊緊蓋上,不留空隙,可以放一個碗壓住錫箔紙。

阿基師表示,之所以不用鍋蓋,是因為鍋蓋和豆子之間有空間,會影響豆子受熱。

用錫箔紙把豆子燜在鍋底,能更好更快地加熱。

前兩個步驟再重復一次之後,就可以加水煮紅豆了。

3 縮短水煮時間

處理後的紅豆不需要過長的水煮時間。

對比兩鍋同時開火的紅豆湯,一鍋紅豆用傳統方法直接加水煮,20分鐘後紅豆還是生的。

另一鍋先將紅豆炒熟再加水煮,20分鐘後紅豆已經熟透變軟,而且顆顆分明,沒有破皮。

4 不下調味料

在煮紅豆湯的時候不要加入任何調味料,調味料會影響豆子煮熟的過程,導致煮出來的紅豆半生不熟。

這樣做出來的紅豆湯,粒粒分明,口感也很好,大家都學會了嗎?你還有哪些烹飪小技巧,歡迎留言分享!

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