文章
    
調肉餡時,是先放油還是先放水?教您正確做法,肉餡又香又嫩
2021/03/11

生活中,我們經常會遇到調肉餡的情況,因為肉餡可以做出很多好吃的食物,例如肉包子、肉餃子、肉丸子、肉餅、藕夾等,那麼調肉餡學會了,再做這些美食就簡單很多。調肉餡,有人理解得非常簡單,給肉餡里加調料調味就好了,這樣是不對的,要知道調肉餡時,除了要調味,還要給肉餡裡放水和放油,這樣才能做出美味的肉餡。

調肉餡步驟多了,到底哪一步在前面,哪一步在後面呢?要懂得先後順序,不能隨意亂放,也不能一股腦統統放進去,這樣的話都不能讓肉餡更好吃。調肉餡時,有人先放水,有人先放油,也有人水和油一起放,到底怎麼做才對呢?

調肉餡時,注意放水和放油的順序,教您正確做法,肉餡又香又嫩!下面我來給大家分享一下調肉餡的詳細步驟,快看看吧,一看就懂,別再弄錯。

調肉餡的步驟:

第一步:

先要做碗蔥姜水和香料油,如果只用清水和食用油的話,調出的肉餡不夠香,所以要用蔥姜水和香料油。

蔥姜水用生薑和蔥,切小點放在碗裡,加熱水浸泡一會兒,溫熱的時候,再抓捏幾下,讓味道融入水中。

香料油用花椒、八角、香葉、蔥,放進油鍋,涼油下鍋小火炸一會兒,香味出來後撈出食材,放涼後使用。

第二步:

肉餡要先加鹽調味,一方面可以提前增味,另一方面可以讓肉餡打入更多的水。

加鹽後順時針攪拌,黏性非常大後停止,再加生抽等調味料攪拌。

第三步:

將蔥姜水裡的蔥薑取出,分次倒進肉餡裡,倒一次不斷攪拌,吸收後再倒,就這樣讓肉餡變得飽滿起來。

一斤肉餡要共倒入五六十毫升的蔥姜水,不要太少,也不要太多,太少肉餡比較幹,打水效果不好,太多肉餡變稀,不好包。

第四步:

把涼下來的香料油取來,給肉餡表面放上生薑末和蔥花,把香料油倒在上面,用筷子順時針攪拌。

一件肉餡放十五毫升左右的香料油就好了,這樣做出來的肉餡特別香,還很嫩,做成餃子的話,咬一口還流汁。

看了調肉餡的具體步驟,大家已經看到了正確順序,記住了要先加鹽調味,再放水,然後放油,這樣一步步來,就能調好肉餡了。

為什麼非要先放水再放油?

這是因為油可以鎖住肉餡的水分,那麼油一旦先放,再放水的時候,你會發現肉餡打進的水很少,這樣一來,肉餡就會比較幹,不會鮮嫩,所以要先放水再放油,水打好了,再放油,就可以避免肉餡的水分滲出來。

經過打水的肉餡,建議不要調好就包,可以放進冰箱冷藏至少半個小時,這樣再去包,不僅好包,又更加入味,做好的美食更香更好吃。

抹布用久了又髒又臭 ,別用熱水燙 !教你一招,不用搓油污自動往下流,立馬就乾淨
2023/07/26
廢舊床單扔掉太可惜了,只需剪一剪,一年能省不少錢,實用
2023/07/26
一只雞只有兩只爪,為什麼雞爪卻能供應不斷呢?養殖大戶說出實情
2023/07/25
手機通話聲音太小?只需要打開這個開關,聲音變大好幾倍
2023/07/25
不穿的舊短袖別扔 ,一剪一縫放到家里美觀實用,客人見了都夸好
2023/07/25
今天才發現 ,手機拍照時可以自帶文字,1分鐘就學會,很簡單
2023/07/25
天氣暖了,蚊子越來越多,教你3個小方法 ,房間沒有一隻蚊子
2023/07/25
用了20年洗衣機,才知道有「隱藏開關」,打開后臟水嘩嘩流,不怕越用越臟了 !
2023/07/25
買豬蹄時 ,要分清「前蹄」跟「后蹄」,口感差別居然那麼大,以后別吃虧了
2023/07/25
如果家裡老人意外去世,銀行裡的存款如何取出來?教你一招,輕鬆取出錢,別再便宜銀行
2023/07/24
超市里很「髒」的4種食物,再便宜也別買,超市員工從來不吃,很多人卻搶著買
2023/07/24
人老了是把存款留給孩子,還是用來養老?一位70歲老人的做法值得學習,聰明又有效
2023/07/24
為什麼去黃金店最好不要試戴手鐲?內行人道出實情,現在了解不吃虧
2023/07/24
4樓、8樓、18樓不能買?建築學家:真正不能買的是這4個樓層,早清楚早受益
2023/07/24
活了30年才知道,原來拆紮帶不用剪刀,用手一拉就拆開,太實用了,好多人不知道
2023/07/24
煮速凍餃子時,用冷水和開水都不對,30年大廚教你正確做法,不破皮不露餡
2023/07/22
才發現罐頭上有「小機關」,輕鬆打開不費力,我也是剛知道,漲知識了
2023/07/22
家里衛生間出現小飛蟲怎麼辦?教你一招,簡單消滅,再也不會出現小飛蟲
2023/07/22
選對煮菜沒煩惱!網友跪求「哪牌醬油膏甘甜鹹」 老饕激推「嚐過就回不去了」:直接沾也美味
2023/07/22
眼鏡用久了全是劃痕?別急,只需這一招,鏡片變得跟新買一樣乾淨
2023/07/22