餃子餡好吃有秘訣，教你飯店不外傳的配方，肉餡鮮嫩多汁不腥不柴

2020/12/12

好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

寒冬一到，大夥們都會想著包餃子吃吧，一般要想餃子的味道好，那也得餡料調得好才行。說到這個調餡料，總有一個問題會困擾大家呢，就是調出來的餡料，味道確實很不錯，但就老是會帶有一絲腥味，吃起來多少都有些膈應呢，這到底是哪個環節出問題了呢？

其實肉餡的腥味大，主要就是去腥沒去好，像很多人在給肉去腥的時候，都會習慣性地往里加蔥薑料酒啥的，其實只會這樣給肉去腥是非常不對的，小編的大舅就是個飯店廚師，他從業這一行已經有三十多年了，上次向他請教過給肉去腥的問題，他告訴我主要是從三個方面把控，做對了，肉餡自然鮮香可口無腥味。

1、源頭

用來剁肉餡的原料也是關鍵點之一，一般買的豬肉必須得是新鮮的才行，最好就一大早上去市場上挑新鮮五花肉，別為了省事買那種現成的剁肉餡，因為那種多半都是用邊角料剁成的，口感極差，新鮮度也低，腥味自然就重。

2、調味

購買的豬肉沒問題，那就回家自己剁了，剁好之後，接下來就是調味了，這個環節也是十分重要的，不能馬虎。調肉餡加料酒是大忌，不僅起不到去腥的作用，還會加重餃子的怪味，我們應該往裡適當加些蔥薑才是，蔥葉少放，多以蔥白為主，另外還得巧用花椒水和胡椒，花椒水能去掉肉餡的腥味，而胡椒能增加肉餡的香味，不過胡椒的用量要注意，稍微擱一點就夠了，多了反而會影響味道。