肉類是我們所攝取的食物中的大類，相比起其他類別的食物而言，肉類的味道比較特殊，香味濃，口感醇厚，并且肉類中富含大量優質蛋白，和多種其他人體所需的營養，所以我們的飲食，基本上是一日都離不了肉食的。

肉類口感好，但是質地鮮嫩，經不起久炒久燉，不然肉質會「纖維化」，變得僵硬難嚼難入味，所以在做肉菜時，腌制不能只會放鹽，大廚表示腌肉時，只要多加這「2種料」，保證肉質又嫩又滑，下鍋炒不老，好吃極了！

不管腌什麼肉，別只放鹽，多加「2種料」

大部分人平時在家炒肉也好，燉肉也好，都知道在肉下鍋前，要先腌制一下，去除肉類中的腥味，但是大部分人都不講究，腌肉只會放鹽，腌好的肉腥味是減少了，但同時也影響了肉類的鮮嫩，一碰熱油熱水，肉質就容易變老。

所以腌肉時，不能只加鹽，大廚透漏，不管腌什麼肉，別只會放鹽，試試多加這「2種料」，腌好以后的肉，保證做出來又嫩又滑，炒不老也燉不老，還非常入味，香味和口感瞬間提升好幾倍！

這2種料并不稀奇，都是生活中常見的食材或調味料：一種是生抽，另一種是雞蛋清。

1、用蛋清給肉片上漿，這個方法可能大家都比較熟悉了，但是并不是什麼肉，都直接用蛋清就行。

大廚建議大家：對于比較嫩而薄的肉片，且肉片還需要下鍋炒制的話，最好在蛋清攪勻時，加入少許面粉，再給肉片上漿，炒出來的肉會更嫩，但是也要控制用量，不然面粉感明顯的話，會影響肉質本身的香味。

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2、生抽腌制肉片的方法，這種方法大家用的比較少，頂多平時在腌肉時加一點點調色。

大廚說，其實很多時候，直接用生抽代替食鹽腌肉，效果要好得多，因為生抽帶有一定的咸味，同樣能起到去腥和入味的作用，但是相比起用鹽腌肉來講，它更能保持肉的含水量，從而保證肉質的鮮嫩感。