Hello大家好，今天我要給大家帶來的是，如何去炒瘦肉。在炒瘦肉的時候，很多人為了讓炒出來的肉絲變得更嫩滑，都會習慣性的，往肉中加入一些澱粉，或者是雞蛋，去對肉絲進行增嫩，其實這樣的做法，是錯誤的。
這種方法相信是很多人，都在採用的錯誤方法。如果，你以前也這樣做的話，今天就跟著我一起來學一學，我在廚房師傅那裡，學到的炒肉絲方法，好吃還下飯。
美食：【炒肉絲】
【製作食材】：裡脊肉，雞蛋，澱粉，胡椒粉，料酒，食鹽，食用油，生抽，蠔油，胡蘿蔔，蒜苔，薑，蒜
【方法及步驟】
1、首先，到市場上去購買一斤左右的瘦肉，記住一定要挑選裡脊肉。裡脊肉屬於純瘦肉，將其用來切肉絲的話，會切的很均勻。用來煸炒的話，肉絲口感也會更香。
如果沒有裡脊肉的話，也可以選擇，其他部位的瘦肉。
2、把買回來的瘦肉，清洗乾淨後，先切成片狀，再把瘦肉碼平，將其改刀切成肉絲備用。然後還要準備一些蒜苔切段，以及一小截胡蘿蔔，切絲備用。
在對瘦肉進行切絲的時候，很多人都說自己切不好，在這裡有一個小方法，那就是把瘦肉先放到冰箱當中，冷凍上一小會兒。將瘦肉凍得緊實以後，再進行切絲，就會特別容易。就算是不會用刀的人，也能把肉絲切得大小均勻。
3、往切好的肉絲中，加入食鹽半勺，一點點胡椒粉，以及以一勺料酒。
然後下手抓拌均勻，對肉絲醃制十五分鐘，讓其先醃制入味。最後再加入兩小勺清水，抓拌均勻，補充一下肉中缺失的水分。醃制肉的時候，食鹽不能加入太多，它主要起調味作用。如果加入太多的食鹽，就會導致肉中水分被殺出，炒出來的肉絲口感便會發柴。
3、肉絲醃制15分鐘後，往裡面再打入一個雞蛋清，並再次用手抓拌均勻，讓肉絲表面能夠均勻裹上一層雞蛋清。最後再加入一勺澱粉，以及一些食用油，攪拌均勻即可。
雞蛋清能夠促進肉中的膳食纖維變得更加嫩滑，而且可以鎖住肉絲中的水分，防止營養流失。加入蛋清以後，一定要記得多抓拌幾下，直到有一層膠狀物出現為止。在這裡我們要注意的是，蛋黃是不能往裡加入的，容易導致肉絲味道發腥。
4、起鍋熱油，油熱後，把準備好的肉絲，直接加入到熱油中，快速炒散至變白以後，關火，把肉絲先盛出備用。然後，再次起鍋熱油，把提前準備好的薑、蒜、幹辣椒入鍋，爆出香味，同時加入蒜苔，胡蘿蔔，中火翻炒斷生。
配菜翻炒斷生以後，把炒過一遍的肉絲回鍋，然後加入食鹽半勺，一大勺蠔油調味，用大火翻炒，將鍋氣炒出，即可把炒好的肉絲，出鍋裝盤食用。
小貼士：
炒瘦肉絲的時候，最關鍵的就是對肉絲的醃制。肉絲醃制好了，不管你怎麼炒，炒出來的味道都會特別的好吃。肉絲一定要分兩次入鍋，如果是一次性入鍋的話，炒出來的肉絲很容易粘鍋，而且不入味。
