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生粉和澱粉究竟有什麼區別?大廚:不要混淆,搞錯了會壞掉一鍋菜
2021/01/12

在我們做菜的時候經常會用到生粉,澱粉,如果我們做菜時放錯了,就會影響到菜肴的口感,搞壞一鍋的菜,那麼生粉和澱粉之間到底有什麼區別呢?下面讓我們一起來瞭解一下吧。

澱粉的種類比較多,但是用途幾乎都是差不多的,它的原材料一般都是一些含糖量比較高食品,比如紅薯,玉米等等,而且澱粉是經過幾道工序精製而成的,裡面的純度比較高,容易溶解在水裡面。

生粉的它的原材料一般會選用土豆和玉米,而且都沒有經過加工的,配料上會加入一些土豆澱粉,或者加入玉米澱粉,我們也可以認為生粉就是澱粉,比如可以代替土豆澱粉,或者玉米澱粉,但是澱粉就不一定是生粉了。

一般情況下,我們平時做油炸食品的時候,就會用到澱粉,我們把澱粉攪成糊狀,用來包裹食物,這樣就可以鎖住食物裡面的味道,而且炸出來的食物會更加的酥脆。有的時候為了使做出的湯汁更加的濃稠,也會加入一些澱粉,這也叫做水澱粉勾芡。我們平時用冷水來攪拌澱粉,它就像一碗清湯一樣,但是只要我們把它放鍋裡面加熱,就能變成糊狀了,所以平時我們用水澱粉勾芡,就能使煮出來的湯汁更加的濃稠,也可以使炒出來的菜更加潤滑。

相對比之下,我們把生粉放在水裡面攪拌就會變得有些黏稠了,所以一般情況下,生粉我們都是用來醃制肉類,這樣就可以使肉片之間不會粘連在一起,還可以更好地鎖住裡面的營養成分,醃制過後炒出來的肉片就會更加滑嫩。現在是不是知道了生粉和澱粉的區別了,以後做菜的時候別再搞錯了,放錯了就會影響到菜肴的口味,使原本好吃的菜就會變得不好吃了。

以上這些關於生粉和澱粉的區別,現在都清楚了吧,希望本期的內容能夠幫到大家。

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