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蒸螃蟹冷水下鍋還是熱水下鍋?牢記3點,螃蟹鮮嫩還不掉腿
2020/10/04

在秋天是吃螃蟹的季節,螃蟹可是深受大小朋友喜歡的,螃蟹中含有的營養價值豐富,且極易被人體所吸收,螃蟹的做法多樣,清蒸螃蟹、幹鍋香辣蟹、紅燒螃蟹等等都是經典做法,而在眾多的做法中要數清蒸螃蟹更為深受大眾的喜歡,我便也時不時會做一次,其實蒸螃蟹看似比較簡單,實則製作也需要技巧,大家將其中的方法掌握到位了,做好的螃蟹口感才會更佳,對於螃蟹應該冷水下鍋還是熱水下鍋?蒸幾分鐘?這些問題我們都掌握到位了,螃蟹肉鮮嫩,而且還不會掉腿,下面我便將做法分享大家。

蒸螃蟹的做法:

備用食材:

螃蟹5個,香蔥3根,生薑4片,料酒少許,醋少許;

製作過程:

第一步,鮮活的螃蟹放入在清水中養一養,讓其吐乾淨泥沙,中途記得換掉水,直到水變得乾淨,下面刷洗螃蟹;

第二步,抓起螃蟹殼的兩遍,用牙刷仔細將螃蟹刷洗乾淨,依次按照這個方法將所有的螃蟹都處理好,同時生薑一塊切成片;

第三步,香蔥準備出適量,將其擇洗乾淨後控水,香蔥切成小段,在鍋中添上水,水中加上點料酒,隔水將螃蟹放入,同時在螃蟹的肚皮上擺放蔥段和生薑片;

第四步,注意每個螃蟹肚子上都要放,將螃蟹的殼朝下,冷水開始蒸制,差不多大火蒸12分鐘的時間,蒸螃蟹的過程中調一碗料汁;

第五步,生薑少許切成細細的薑蓉,放入小碗中,加上點香醋,攪拌均勻成蘸汁,待將螃蟹蒸熟後,便可蘸著料汁享用。

小編總結:其實我們可以發現,清蒸菜更加需要技巧,不管是清蒸蝦亦或是清蒸蟹皆是如此,只有用對了方法和技巧,做好的清蒸菜口感才會更佳,螃蟹雖說殼硬,但肉質卻極其鮮嫩,如果掌握不好方法,蒸好的螃蟹便會比較老,這樣的螃蟹上桌當然不會得到家人的喜歡,所以說我們蒸螃蟹,每一個步驟都要做好了,螃蟹的口感才會變得更佳,對於喜歡吃螃蟹的朋友來說,別總是去飯店了,自己親手做,成本實惠,選料放心,家人也才會吃得更加放心。

烹飪小技巧:

螃蟹應該冷水下鍋還是熱水下鍋?如果熱水下鍋,螃蟹感覺到很高的水溫,便會亂翻動,這樣的螃蟹便很容易就斷腿,所以正確做法應該是冷水下鍋蒸,隨著水溫的慢慢上升,螃蟹受熱均勻,蒸好的螃蟹不掉腿,看上去也會更加美觀;螃蟹蒸幾分鐘才能熟?螃蟹的肉其實非常鮮嫩,所以蒸制10-15分鐘便可,具體的需要根據螃蟹的個頭大小來定,時間如果太長了,便會容易肉老;因為螃蟹是寒性的,所以在蒸螃蟹的時候需要搭配點生薑,中和一下,這樣的螃蟹吃著更健康,另外螃蟹記得要肚子朝上蒸,這樣蟹黃不會外流,螃蟹的營養才會更好被保留。
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