從小就愛吃老媽烙的韭菜餡餅，還記得上初中那個時候是住校，每到週六日回家老媽必做的就是韭菜餡餅，每次做至少都要吃上五張，真的是越吃越香。今天把老媽拿手的韭菜餡餅所有的經驗分享給大家，從如何調餡到怎麼和麵都會詳細講解，做法簡單，不用發麵也很柔軟，放涼了吃也不會發硬，這樣調出來的餡料口感鮮美，韭菜不出水，個個薄皮大餡，我每次都能吃五六張。

做法：

1，準備好一把韭菜清洗乾淨，放入盆中倒入清水加入一勺食鹽，放上一個篦子，上面壓一碗水，讓韭菜完全的浸泡在水中。

2，和一個麵團：盆中加入500克買奶粉，先用140毫升開水燙麵隨到隨攪拌，在用140毫升的涼水和麵，攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒30分鐘。

3，碗中打入三個雞蛋打散，鍋中倒入食用油燒熱後倒入蛋液炒成雞蛋碎。

4，炒成雞蛋碎後加入一把蝦皮，一根提前切好的胡蘿蔔碎，翻炒出一會把胡蘿蔔炒軟。

5，炒好的雞蛋胡蘿蔔碎倒入一個大碗中，加入胡椒粉，少許食鹽，生抽，一點香油增香攪拌混合均勻。

6，泡好的韭菜取出控幹水分切碎，放入雞蛋碗中淋入一點食用油攪拌混合均勻，加入食用油可以鎖住韭菜的水分。

7，面醒好之後搓成長條分成大小均勻的小面擠，把每一個面擠擀成薄餅，放上拌好的餡料，兩邊向中間對折，再上下對折，一個餅坯就做好了，特別的簡單。

8，電餅鐺刷上一層食用油放入餅坯，在餅的表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子上下盤小火慢烙3分鐘。

9，時間到翻面，不需要蓋蓋子烙上一分鐘再次翻面，來回的翻動兩次，直到餅子鼓起，兩面金黃，按壓有彈性即可出鍋。

韭菜這樣調餡家人都愛吃，餡料鮮美，趁熱吃底部還有脆脆的口感，從外面就能清晰的看見餡料，每一個都是皮薄餡大。