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炒番薯葉,你還直接下鍋炒就錯了,大廚分享正確做法,不發黑不出湯
2022/05/09

地瓜葉也叫番薯葉,秋季番薯成熟后,植物頂端的嫩葉最為適合食用,十分的鮮嫩可口,低脂又富含大量的微量元素和膳食纖維,十分的綠色和健康。番薯葉又被稱之為「蔬菜皇后」,「抗癌蔬菜」,「長壽蔬菜」等,隨著番薯葉的營養價值和保健功效被越來越多的人們所熟知,番薯葉為主的菜肴也在餐桌上越來越多的出現。

現如今人們為了吃上更綠色健康的番薯葉,更是會選擇在家中水培之后再移植到泥土當中種植番薯,吃起來也更為放心。

番薯葉雖然有著豐富的營養和功效,但是想炒好一份番薯葉卻也不是那麼容易,直接下鍋炒很容易讓番薯葉口感生硬,而且顏色發黑也不好看,更重要的是直接下鍋炒很容易讓番薯葉中的營養物質流失。

今天我就教給大家一個大廚炒番薯葉的小竅門,炒出來的番薯葉色澤翠綠,口感酥脆,而且營養物質也不會流失,一起來看看吧。

蒜香番薯葉

制作材料:番薯葉500克、大蒜適量、食鹽適量、食用油適量

一、準備好番薯葉和大蒜。

二、大蒜掰成蒜瓣,并用刀背拍散,去掉蒜皮,最后將拍扁的去皮蒜瓣切成蒜末。將蒜切成蒜末是為了炒制的時候蒜能更好的炒熟,充分的釋放出蒜香味。

三、番薯葉用清水清洗干凈,并瀝干水分備用。

四、起鍋燒水,等到水燒開的時候,向鍋中加入一小勺食鹽和一勺食用鹽,把我們清洗干凈的番薯葉放進燒開的熱水中焯燙一下。沸水中加入食鹽和食用油可以讓番薯葉焯水時減少葉綠素的分解,讓蔬菜顏色更加翠綠,口感也更加爽口,減少番薯葉中的營養物質分解和流失。

五、番薯葉在沸水中焯燙約一分鐘后,撈出來瀝干水分備用。切記這一步時間一定不要太久,番薯葉本身就很容易熟,不用焯水太長時間,而且焯水時間過長會讓番薯葉中的營養物質被破壞。

六、另起一口空鍋,鍋內放入適量的食用油,待油溫升到六成熱時,將我們處理好的蒜末放入鍋中,中火炒到蒜末釋放出濃烈的蒜香味。

七、把番薯葉放入鍋中,轉大火快速翻炒。切記一定要瀝干番薯葉水分在下入鍋中,防止鍋內的油濺出造成燙傷。

八、最后我們加入適量的食鹽調味,并翻炒均勻即可出鍋。

這樣,一份健康綠色又富含營養的蒜香炒番薯葉就做好了。聞起來蒜香濃烈,看起來色澤翠綠,十分讓人有食欲,快動手自己做做看吧。

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