買豬肉,挑「掛起來的」還是擺攤子上的?記住3不買,弄懂不吃虧

网瘾少女 2021/12/14 檢舉 我要評論

雖說豬肉在我們三餐飲食中佔據了不小的分量,但對于不少朋友來說,在挑選豬肉和豬肉吃法這事上,卻常常弄不明白。不信問大家,買豬肉,挑表面幹的還是濕的?挑「掛起來的」,還是擺攤子上的?相信很多朋友會立刻犯了懵。

那今天,小編就跟大家聊聊有關挑選豬肉的話題,跟大家具體說說,在挑選豬肉時,有哪些需要注意的點?掌握訣竅後再買豬肉,就不容易吃虧了。

挑選豬肉,記住「3不買」

1、豬肉買淺不買深

在挑選豬肉時,最直接的方式,莫過于用眼睛看了。豬肉的外觀色澤,能很好地體現出豬肉的質量。豬的品種不同、吃的飼料不同、屠宰工藝不同、運輸保存方法不同,都會導致豬肉的顏色看上去有所差異。

總的來說,家養土豬肉的外觀顏色,一般要深一些,呈鮮紅色。養豬場養的飼料白豬,生長時間比較快,肉的顏色看上去要淺一些,呈肉粉色。 但無論是家養的土豬肉,還是飼料養的白豬肉,只要是優質的豬肉,都不會有看上去深到發暗的感覺

如下圖對比,我們就能很明顯地看出來:左邊的豬肉顏色要淺一些,右邊豬肉的顏色明顯要深一些,並且有點深到發灰的感覺。毫無疑問,左邊的豬肉要更新鮮,質量也更好。因此,大家儘量挑顏色淺一些的豬肉。顏色過深的豬肉,通常質量要差很多。

2、豬肉買幹不買濕

除了看豬肉的外觀色澤外,大家還可以重點留意下豬肉表面的狀態,是相對乾燥的,還是濕漉漉的。有些朋友在挑選豬肉時,看到肉的表面水噠噠的,就認為這是豬肉新鮮的標誌,這時候就要小心掉入「注水豬肉」的坑裡。

個別無良商家在豬肉屠宰的過程中,為了獲取不當牟利,有可能會通過人為注水的方式,來增加豬肉的重量。這樣的豬肉,存在很大的衛生隱患。在辨別豬肉是否為「注水豬肉」時,很關鍵的一點,就是不要挑表面比較濕、甚至能擠出水分的豬肉。

如下圖對比:左邊的豬肉看上去比較乾燥,右邊的豬肉用手一擠就出水,後者明顯就是注水豬肉。

此外,再教大家一個訣竅,在售賣注水豬肉時,商家一般不敢懸掛起來賣。這是因為注水豬肉中的水會不斷滲出來,掛著既會加速水分的流失,還容易露餡。

如果大家實在無法判斷,不妨通過豬肉是「掛起來的」還是擺攤子上的,來做二次確認。「掛起來的」豬肉,大機率不是注水豬肉。

3、不買非正規管道售賣的豬肉

不知道大家居住地方附近的居民巷子裡,有沒有流動售賣豬肉的臨時攤點。記得我之前住的地方附近就有一個豬肉流動攤點,攤主說都是家養豬肉,圍觀購買的人群還不少。這種豬肉,就屬于非正規管道售賣的豬肉。

在這些攤子上購買豬肉的朋友,一般是圖價格便宜,或是圖省事方便。必須要跟大家說的是,在這類沒有任何資質的攤子上購買豬肉,會存在很大的安全和衛生隱患。在豬肉來源不明和監管力度不夠的情況下,買到問題豬肉的機率會大大提升。因此,大家儘量不要買非正規管道售賣的豬肉。

豬肉各部位特點和適合吃法

豬肉的所處部位不同,肉質特點和適合做法是不一樣的,因此,大家不要看到是豬肉就買,而是要根據自己的烹飪用途,來挑選合適部位的豬肉。下面,就跟大家簡單說說家庭常買豬肉部位的特點和適合的做法。

裡脊肉:豬身上最瘦也是最嫩的肉,口感嫩滑易咀嚼,適合做法也非常多,烹飪時間不宜過久。不過也正是因為太瘦的原因,吃起來相對比較寡淡,做法不當易導致口感變老。

梅花肉:豬的上肩肉,表面帶有非常明顯的大理石紋理,肥瘦相間,吃起來又嫩又香,口感要比裡脊肉豐富一些,做叉燒肉用到的部位,就是梅花肉。

豬腿肉:有前腿肉和後腿肉之分,前腿肉更富有彈性、口感更好,適合小炒、做餃子餡等;後腿肉的瘦肉要多一些,適合做火腿、肉丸子等。

五花肉:瘦肉、脂肪層層相疊,熱量非常高,比較適合重口味的做法,如回鍋肉、紅燒肉、梅菜扣肉等等,也是鹵肉飯中鹵肉的用肉部位。

臀尖肉:位于豬的臀部上方,靠近豬前腿的前臀尖肉,瘦肉較多,肉質較嫩,做法同裡脊肉;靠近豬後腿的後臀尖肉,肉質較老,更適合鹵、醃等做法。

坐臀肉:豬屁股上的肉,肉質較硬,肉中纖維較多,吃起來不夠嫩,適合做法同後臀尖肉。

彈子肉:位于豬後腿肉上方,瘦肉較多,肉質要嫩一些,做法同裡脊肉。

前排肉:豬背部靠近豬脖子的一塊肉,肥瘦相間,比較適合燉肉的做法。

豬頸肉:有「黃金六兩」之稱,量比較少,肉質細嫩,肥瘦相間,適合煎、炸、烤等做法。

豬頰肉:豬頸肉與豬頭肉相連的部位,肥瘦分佈均勻、肉質鮮嫩,適合做餃子和包子的餡料。

【小編心得】

優質的豬肉,無論是從外觀色澤上看,還是從手感角度上摸,都是能耐得住考驗的。不同部位的豬肉,口感特點和適合做法也各不相同。因此,要想做出一鍋香噴噴的豬肉,在選購豬肉時,大家切記挑到優質的豬肉、挑到合適部位的豬肉。

在辨別豬肉是否優質上,記住上面提到的「3不買」訣竅, 豬肉買淺不買深、豬肉買幹不買濕、不買非正規管道售賣的豬肉。在此基礎上,再根據自己的烹飪需求,選到合適部位的豬肉即可。


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