雖說豬肉在我們三餐飲食中佔據了不小的分量，但對于不少朋友來說，在挑選豬肉和豬肉吃法這事上，卻常常弄不明白。不信問大家，買豬肉，挑表面幹的還是濕的？挑「掛起來的」，還是擺攤子上的？相信很多朋友會立刻犯了懵。
那今天，小編就跟大家聊聊有關挑選豬肉的話題，跟大家具體說說，在挑選豬肉時，有哪些需要注意的點？掌握訣竅後再買豬肉，就不容易吃虧了。
在挑選豬肉時，最直接的方式，莫過于用眼睛看了。豬肉的外觀色澤，能很好地體現出豬肉的質量。豬的品種不同、吃的飼料不同、屠宰工藝不同、運輸保存方法不同，都會導致豬肉的顏色看上去有所差異。
總的來說，家養土豬肉的外觀顏色，一般要深一些，呈鮮紅色。養豬場養的飼料白豬，生長時間比較快，肉的顏色看上去要淺一些，呈肉粉色。但無論是家養的土豬肉，還是飼料養的白豬肉，只要是優質的豬肉，都不會有看上去深到發暗的感覺。
如下圖對比，我們就能很明顯地看出來：左邊的豬肉顏色要淺一些，右邊豬肉的顏色明顯要深一些，並且有點深到發灰的感覺。毫無疑問，左邊的豬肉要更新鮮，質量也更好。因此，大家儘量挑顏色淺一些的豬肉。顏色過深的豬肉，通常質量要差很多。
除了看豬肉的外觀色澤外，大家還可以重點留意下豬肉表面的狀態，是相對乾燥的，還是濕漉漉的。有些朋友在挑選豬肉時，看到肉的表面水噠噠的，就認為這是豬肉新鮮的標誌，這時候就要小心掉入「注水豬肉」的坑裡。
個別無良商家在豬肉屠宰的過程中，為了獲取不當牟利，有可能會通過人為注水的方式，來增加豬肉的重量。這樣的豬肉，存在很大的衛生隱患。在辨別豬肉是否為「注水豬肉」時，很關鍵的一點，就是不要挑表面比較濕、甚至能擠出水分的豬肉。
如下圖對比：左邊的豬肉看上去比較乾燥，右邊的豬肉用手一擠就出水，後者明顯就是注水豬肉。
此外，再教大家一個訣竅，在售賣注水豬肉時，商家一般不敢懸掛起來賣。這是因為注水豬肉中的水會不斷滲出來，掛著既會加速水分的流失，還容易露餡。
如果大家實在無法判斷，不妨通過豬肉是「掛起來的」還是擺攤子上的，來做二次確認。「掛起來的」豬肉，大機率不是注水豬肉。
不知道大家居住地方附近的居民巷子裡，有沒有流動售賣豬肉的臨時攤點。記得我之前住的地方附近就有一個豬肉流動攤點，攤主說都是家養豬肉，圍觀購買的人群還不少。這種豬肉，就屬于非正規管道售賣的豬肉。
在這些攤子上購買豬肉的朋友，一般是圖價格便宜，或是圖省事方便。必須要跟大家說的是，在這類沒有任何資質的攤子上購買豬肉，會存在很大的安全和衛生隱患。
在豬肉來源不明和監管力度不夠的情況下，買到問題豬肉的機率會大大提升。因此，大家儘量不要買非正規管道售賣的豬肉。
豬肉的所處部位不同，肉質特點和適合做法是不一樣的，因此，大家不要看到是豬肉就買，而是要根據自己的烹飪用途，來挑選合適部位的豬肉。下面，就跟大家簡單說說家庭常買豬肉部位的特點和適合的做法。
裡脊肉：豬身上最瘦也是最嫩的肉，口感嫩滑易咀嚼，適合做法也非常多，烹飪時間不宜過久。不過也正是因為太瘦的原因，吃起來相對比較寡淡，做法不當易導致口感變老。
梅花肉：豬的上肩肉，表面帶有非常明顯的大理石紋理，肥瘦相間，吃起來又嫩又香，口感要比裡脊肉豐富一些，做叉燒肉用到的部位，就是梅花肉。
豬腿肉：有前腿肉和後腿肉之分，前腿肉更富有彈性、口感更好，適合小炒、做餃子餡等；後腿肉的瘦肉要多一些，適合做火腿、肉丸子等。
五花肉：瘦肉、脂肪層層相疊，熱量非常高，比較適合重口味的做法，如回鍋肉、紅燒肉、梅菜扣肉等等，也是鹵肉飯中鹵肉的用肉部位。
臀尖肉：位于豬的臀部上方，靠近豬前腿的前臀尖肉，瘦肉較多，肉質較嫩，做法同裡脊肉；靠近豬後腿的後臀尖肉，肉質較老，更適合鹵、醃等做法。
坐臀肉：豬屁股上的肉，肉質較硬，肉中纖維較多，吃起來不夠嫩，適合做法同後臀尖肉。
彈子肉：位于豬後腿肉上方，瘦肉較多，肉質要嫩一些，做法同裡脊肉。
前排肉：豬背部靠近豬脖子的一塊肉，肥瘦相間，比較適合燉肉的做法。
豬頸肉：有「黃金六兩」之稱，量比較少，肉質細嫩，肥瘦相間，適合煎、炸、烤等做法。
豬頰肉：豬頸肉與豬頭肉相連的部位，肥瘦分佈均勻、肉質鮮嫩，適合做餃子和包子的餡料。
【小編心得】
優質的豬肉，無論是從外觀色澤上看，還是從手感角度上摸，都是能耐得住考驗的。不同部位的豬肉，口感特點和適合做法也各不相同。因此，要想做出一鍋香噴噴的豬肉，在選購豬肉時，大家切記挑到優質的豬肉、挑到合適部位的豬肉。
在辨別豬肉是否優質上，記住上面提到的「3不買」訣竅，豬肉買淺不買深、豬肉買幹不買濕、不買非正規管道售賣的豬肉。在此基礎上，再根據自己的烹飪需求，選到合適部位的豬肉即可。
