不加一滴水萬能脆皮糊,炸什麼都好吃,老爸親傳多年配方,太實用

养生小达人 2022/11/09 檢舉 我要評論

時間過得真快,春節馬上就要來臨了,在迎接春節的這段時間是最空閑的時間,這段時間可以做的事情有很多,辦年貨、做饅頭、做食物等都是可以做的事。我這幾天也很空閑,所以我就趁著這段時間鍛煉自己的廚藝,在年夜飯的時候大顯身手。通過這段時間的學習,不算一事無成,我還是學到了很多有用的手藝,最令我記憶深刻的就是我在老媽那里學到的「萬能脆皮糊」,所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的面糊,大家不要小看了這層面糊,炸出來的口感可是和面糊密切相關。

我覺得炸貨所掛的面糊是最重要的東西,只有掛上的面糊香,炸出來的口感才香,如果面糊沒有調好,炸出來的成品就是失敗的,我之前在制作炸貨的時候總是做不好,當時還不知道是什麼原因,在我學會了調配面糊之后我才知道是我調的面糊問題,這也使我認識到了面糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到面糊的重要性,今天我告訴大家了,大家以后可要重視起來。而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們,教你們調「萬能脆皮糊」,咸香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!感興趣的朋友一起來看看吧。

【脆皮糊】

我們需要準備的食材:面粉、紅薯淀粉、雞蛋、啤酒、泡打粉

第一步:分別準備好100克的面粉和紅薯淀粉,把面粉和紅薯淀粉倒入一個干凈的盆子中,接著加入10克鹽和2克泡打粉,用筷子攪拌均勻。

在這里我們就可以看出,這個炸糊主要用到的就是面粉和紅薯淀粉(淀粉最好選用紅薯淀粉,紅薯淀粉更適合掛糊,口感酥脆),所用的面粉和紅薯淀粉的比例是1:1,比例簡單容易記,做出來的面糊也很百搭。另外,還在面粉中加入了鹽和泡打粉,鹽能增加底味,豐富口感,泡打粉可以讓面糊炸出來口感更酥脆,增加口感。

第二步:面粉攪拌均勻之后,在碗中加入10克油,攪拌均勻,油有著很好的起酥作用,還能讓炸出來的成品顏色鮮亮,所以油不要忘了加;緊接著在面粉中打入一顆雞蛋,再加入適量的啤酒,啤酒的量自己把握好,因為雞蛋的大小和面粉的吸水量都有差異,所以啤酒的量要根據最后攪拌好的面糊狀態來決定。

在這里大家就可以發現,這個做法用啤酒代替了水的作用,因為啤酒有著很濃郁的香氣,能增加面糊的香味,還能讓炸出來的口感更酥脆,長時間不回軟,所以用啤酒代替水的效果會更好。

第三步:啤酒加足夠之后,在手上帶上一次性手套,用手來抓揉面糊,最好不要用筷子攪拌面糊,用筷子攪拌出來的面糊有很多疙瘩,要用手抓揉,這樣更容易把面糊抓均勻,讓面糊更細膩,炸出來的效果更好。

在抓揉面糊的時候啤酒一定要備好,如果遇見過干的情況記得再加點啤酒,要時刻用啤酒來調整面糊的濃稠度,等到面糊最后攪拌成提起來有直線的狀態就行,這個狀態是最好的。

第四步:炸糊已經調配好了,之后就能給食物裹上面糊下鍋炸了,在裹面糊的時候要注意,一定不要全部倒入面糊中,最好是一個個的裹面糊下鍋炸,這樣鍋中的食物不會粘連在一起,炸出來的成品才會好。在炸的時候,要在油溫熱至放入筷子有密集泡泡的時候下鍋,炸至金黃后撈出,瀝干油分后加熱油溫,再次下鍋進行復炸,炸十幾秒即可,這樣炸出來就會酥脆鮮香。

技巧總結:

1、面糊所用的食材主要是面粉和紅薯淀粉,比例是1:1,再加入鹽、泡打粉、油和雞蛋,用啤酒代替水,這樣調制出來的炸糊特別香。

2、攪拌面糊的時候要用手,用手攪拌的面糊更細膩,效果更好。

教你調「萬能脆皮糊」,咸香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!這樣調制炸糊你們都學會了嗎?學會了就試試吧,簡單易操作,做出來效果特別好。


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