山藥是冬春兩季常見的蔬菜。大家都知道山藥營養豐富，有著潤肺清肺通氣等很多作用。平時大多我們都是把它當成煮粥的食材，其實山藥還可以做菜哦，而且不需要複雜的步驟，加2雞蛋炒一炒，就非常好吃。這樣做出來，口感爽脆，清淡鮮美，非常可口，一起來看看吧！
1，首先，把山藥皮去掉，然後戴上一次性手套，防止山藥黏液引起的過敏瘙癢，再把山藥斜著切成片，厚度約2-3毫米。
2，再準備一根青椒，把它分成四瓣，然後改刀切成斜塊。
切好後，和山藥片放一起就可以了。
3，提前準備一點點木耳泡發，泡發後，把木耳清洗乾淨。
4，接著把水燒開，燒開後，先倒入山藥片和青椒塊。大火燒著，燙1分鐘即可，不要燙時間太長，不然山藥的口感就不清脆了。然後用漏勺控水撈出，立即放入涼水裡拔涼，這樣口感會更清脆哦。
5，燙過山藥片的水不要倒掉，接著倒入木耳，繼續開大火，燙3分鐘，把木耳燙熟，然後控水撈出和山藥放一起，放入涼水中泡著。泡涼後，把所有食材撈出，先放一邊控水。
6，準備2個雞蛋，最好洗洗雞蛋的表皮，因為這上面會粘有肉眼看不到的細菌，像大腸桿菌，如果一不小心，把蛋殼打入碗中，就把雞蛋液污染了。接著把雞蛋使勁打散即可。
7，下面起鍋熱油，炒雞蛋時，我們可以多加點油，開大火把油燒得冒青煙，然後轉成中小火，這個時候再倒入雞蛋液，你會看到蛋液會瞬間像一朵花，變的膨脹蓬鬆起來，然後就用鏟子把定型的雞蛋推到鍋邊，把剩餘的蛋液流向鍋底。
等還有少許蛋液時關火，用余溫把雞蛋炒熟，再用鏟子把雞蛋分成塊，先盛出來放入之前的蛋液碗中。
8，接著鍋中再少倒點油，油熱後，下入蔥薑蒜炒出香味，把焯好的山藥青椒木耳下進來。大火翻炒一分鐘。
9，然後倒入炒好的雞蛋花，開始調味，根據個人口味加入鹽，蠔油，生抽就行了。翻炒均勻就可以裝盤了。
10，這樣炒山藥雞蛋，不僅做法非常迅速，更重要的營養特別豐富，用來做早餐最好不過了。我家就特別喜歡這樣吃山藥。
