炒瘦肉,有人放澱粉,有人放蛋清,都不對!大廚教你正確的做法,鮮嫩入味
2023/03/13

炒瘦肉,總是發硬發柴?原來不能直接炒,大廚教我秘訣,鮮香嫩滑

肉,是家里經常吃的,多吃點肉可以補充能量,補充蛋白質、鈣質、礦物質等,為身體打好基礎,讓身體素質更強。

不管是我們家孩子,還是我自己,都喜歡吃瘦肉,肥肉是一點都接受不了的!

因此,每次我去買肉的時候,專挑瘦的、里脊肉買,這樣拿回家不管怎麼做都好吃,不過家常做法還是炒著吃。和蒜苔、茄子、萵筍等蔬菜一起,炒出來葷素搭配,口感鮮美,可受歡迎了。

炒瘦肉,很多人的做法,都是習慣切好后,直接下鍋炒,殊不知這樣操作,炒出來的肉總是發硬發柴。原來,不管是什麼肉,都不能直接炒,大廚教我一個秘訣,做好這一步,鮮香嫩滑。

【炒瘦肉】

配方:里脊肉、豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲、鹽、白糖、雞精、淀粉、蛋清、料酒、甜面醬

1、今天以京醬肉絲為例,來給大家分享,炒瘦肉的做法,先把配菜準備好,豆腐皮切塊,黃瓜和大蔥切絲,擺在盤子中備用。

2、再來處理里脊肉,里脊肉切成肉絲后,并不能直接下鍋炒,而是需要多做1步——腌制。往肉絲中,加上適量的鹽、白糖、淀粉、蛋清、料酒,抓拌均勻上漿后,腌制15分鐘左右,這就是秘訣。

3、用淀粉、蛋清處理后,瘦肉會變得非常嫩,料酒則有去腥的效果。熱鍋涼油,倒上肉絲煸炒一下,炒到發白以后,盛出來備用。重新起鍋,熱鍋涼油,加上2勺甜面醬,炒出醬香味后,倒入小半碗清水,熬到黏稠、起大泡。

4、這個時候把剛才的肉絲,重新倒在里面,充分攪拌均勻后,就可以關火了。把肉絲倒在盛有豆腐皮、蔥絲、黃瓜絲的盤子里,就可以吃啦。嘗嘗這樣做出來的瘦肉絲,是不是無比鮮香、非常嫩滑?

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