肉，是家里經常吃的，多吃點肉可以補充能量，補充蛋白質、鈣質、礦物質等，為身體打好基礎，讓身體素質更強。
不管是我們家孩子，還是我自己，都喜歡吃瘦肉，肥肉是一點都接受不了的！
因此，每次我去買肉的時候，專挑瘦的、里脊肉買，這樣拿回家不管怎麼做都好吃，不過家常做法還是炒著吃。和蒜苔、茄子、萵筍等蔬菜一起，炒出來葷素搭配，口感鮮美，可受歡迎了。
炒瘦肉，很多人的做法，都是習慣切好后，直接下鍋炒，殊不知這樣操作，炒出來的肉總是發硬發柴。原來，不管是什麼肉，都不能直接炒，大廚教我一個秘訣，做好這一步，鮮香嫩滑。
配方：里脊肉、豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲、鹽、白糖、雞精、淀粉、蛋清、料酒、甜面醬
1、今天以京醬肉絲為例，來給大家分享，炒瘦肉的做法，先把配菜準備好，豆腐皮切塊，黃瓜和大蔥切絲，擺在盤子中備用。
2、再來處理里脊肉， 里脊肉切成肉絲后，并不能直接下鍋炒，而是需要多做1步——腌制。往肉絲中，加上適量的鹽、白糖、淀粉、蛋清、料酒，抓拌均勻上漿后，腌制15分鐘左右，這就是秘訣。
3、 用淀粉、蛋清處理后，瘦肉會變得非常嫩，料酒則有去腥的效果。熱鍋涼油，倒上肉絲煸炒一下，炒到發白以后，盛出來備用。重新起鍋，熱鍋涼油，加上2勺甜面醬，炒出醬香味后，倒入小半碗清水，熬到黏稠、起大泡。
4、這個時候把剛才的肉絲，重新倒在里面，充分攪拌均勻后，就可以關火了。把肉絲倒在盛有豆腐皮、蔥絲、黃瓜絲的盤子里，就可以吃啦。嘗嘗這樣做出來的瘦肉絲，是不是無比鮮香、非常嫩滑？
