天氣一涼,就會想到麻油雞。煮成麻油雞飯,主食配菜都有,一鍋搞定,暖身溫胃又滿足。 麻油雞飯最好吃的做法,只需簡單幾步,又香又嫩,比飯店做的好吃!
酒香麻油雞油飯
材料:
去骨雞腿肉:2只、長糯米:2.5量米杯(180CC/杯)、白米:0.5米杯、薑薄片:20片、紅蔥頭:4-5瓣、幹香菇:2大朵,泡水後切絲、高麗菜:300g、當歸:1小片、枸杞:十幾粒、香菇水:1.5量米杯、米酒:1量米杯、醬油:1-2大匙、鹽:適量、胡椒:適量、白麻油:2大匙、黑麻油:4大匙
做法:
Step1.糯米洗淨泡水至少3小時,濾幹備用。白米也洗淨和糯米混合。
Step2.高麗菜洗淨,撕成小片備用。
Step3.香菇泡水後,切絲備用。香菇水要留著。
Step4.雞腿肉切小塊,將雞肉煎至變色微焦,備用。
Step5..先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲。
Step6.再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。
Step7.同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
Step8.放入濾幹後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒幹,可先加約50cc的水,繼續拌炒。
Step9.將雞肉也放入,翻炒。
Step10.倒入1杯米酒,稍稍煮一下,將酒精煮掉。
Step11.加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。
Step12.再放入高麗菜,拌勻。
Step13.將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋,加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水,用電鍋將飯煮熟。
Step14.電鍋煮好跳起後,再燜30分鐘,拌勻即完成。
Step15.麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢,味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛,米粒吸滿酒肉油香,非常好吃!多了高麗菜,也增加了菜香及鮮甜。