今天小面姨給大家推薦一道「素炒茄子」的做法，這是一道非常下飯的素菜，夏天吃最合適，最近我家三天二頭吃這菜，營養美味，綿軟酥爽，全家人都喜歡吃。茄子是夏季時令菜，每年夏季，幾乎家家戶戶的餐桌上都會有各種味道的茄子美食，這道素炒茄子便是人們常吃的一種茄子做法。同樣的素炒茄子，不同地區，不同民族背景的家庭，就有很多種不同的做法，每一種做法，口感自然大相徑庭。這道菜我做了好多年，慢慢也總結出了自己的做法，感覺味道還不錯，每次做一盤，都被全家人搶吃光，那麼如何才能做好這道菜呢？炒茄子有人過油，有人直接炒都不對，教你正確做法，不油不發黑。

茄子是一種碳水化合物含量比較高的食材，肉質鮮嫩肥大，容易出菜，而且渾身上下，從裡到外，都是可以做美食吃的。

很多人做素炒茄子，往往切好茄子之後，會選擇直接對茄子過油熱炸，這種做法會導致茄子裡含有的碳水化合物損傷殆盡，營養成分大減。也有一部分人過直接點火起鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味道也會折損很多。根據我個人的經驗教訓，做這道菜時，第一步應該把切好的茄子放入碗中，撒一些鹽進去，讓茄子中的水分瀝出來一些，然後在撒上澱粉，對茄子的營養進行保護，第二步再進行烹飪，這樣炒出來的茄子才好吃又有營養。

茄子是夏季最常見的時令菜，茄子是種比較吸油的蔬菜，用幹煸的方法炒出來就很好吃，省油還健康，雖然是素菜，吃起來非常下飯，其味道鮮美，營養豐富，比大魚大肉還好吃。茄子的做法有很多種，蒸、炒、煎、烤、涼拌都可以做，無論怎麼做，茄子的味道都非常不錯。

夏天最常見的茄子吃法有烤茄子，一般在夜市上有，另外還有蒜蓉涼拌茄子，降溫降暑，效果不錯。如果要下飯吃，還是這道素炒茄子比較好吃。把茄子切成條或者塊，隨手用鹽一拌，用澱粉一裹，直接下鍋裡就可以炒。

夏天這道菜我常給家人做，一次一個茄子能炒一大盤，經濟實惠，美味下飯，孩子每次能多吃一碗米飯。夏天配米飯，我最愛吃這菜，鮮嫩綿軟，比肉還好吃，一周3次不膩。現在我把這「素炒茄子」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一個驚喜，給孩子一份動力！

【素炒茄子】

食材：紫色長茄子1根、小蔥幾根、蒜3粒、小米椒2根、半勺鹽、1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、1勺蒜蓉辣醬。

1、食材準備好。茄子選用圓茄長茄子都可以。

2、茄子去蒂去頭，沖洗乾淨，不用去皮，切成滾刀形狀。

3、茄子裝入容器中，加入半勺鹽攪拌均勻醃制10分鐘。

4、小蔥洗淨切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。

5、10分鐘後茄子變軟出水，用手將滲出的水分擠出，加入一勺澱粉，翻拌均勻，炒的時候茄子就不吸油，不油膩。

6、鍋內加適量油燒熱，加入茄子翻炒變軟焦黃，加入蒜末小米椒炒香。

7、放入蒜蓉辣醬與茄子翻炒2分鐘左右。

8、加入1勺生抽，少許雞精翻炒入味，鹽就不需要加了，鹹淡剛剛好。

9、出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

10、用這個方法做的茄子口感特別美味，又軟又嫩口感特別好，關鍵是還不油膩，吃著還健康。