對于麵粉我們大夥最為熟悉的應該就是普通麵粉了，日常的包子，饅頭都是可以用普通麵粉來做，其實麵粉不只普通麵粉一種，還分為低筋 ，中筋和高筋。不同的麵粉有不同的用途，買麵粉時也不是越貴越好，而是要根據實際需要去購買，並且認准包裝上的數位，才能不花冤枉錢。
現在不管是農村還是城市，已經很少有人拉麥子去磨面，而是選擇更為方便的方式，需要麵粉的時候直接去超市買，但是在購買麵粉時，面對不同種類、不同規格、不同品牌的麵粉，很多人不知道該如何下手，其實買麵粉並不是特別複雜的事情，只要認准面袋上的這3個指標，輕鬆就能買到好麵粉，不花冤枉錢不吃虧。
在購買食品時，不管什麼品牌只要有外包裝，都要學會查看產品的一些資訊，除了生產日期之外，還要多關注配料表、執行標準等，在購買麵粉這件事上也不例外，通常情況下，在麵粉的袋子上的這3個指標，是判斷麵粉質量的關鍵。
首先我們來瞭解一下什麼是執行標準號，它其實是指廠商在採用此標準作為執行標準後，所生產的產品必須符合這個標準，如果沒有符合則為不合格產品，簡單來說執行標準號相當于「身份證號」，是產品上市銷售的所具備的條件之一。
麵粉作為日常生活必備品，當然也有自己的執行標準號，通常情況下每袋麵粉的包裝袋上都會注明此麵粉的執行標準號，所以在購買麵粉時看執行標準，可以判斷麵粉是否符合國家標準和所屬類型。
根據國家有關規定，我國麵粉的執行標準號主要有4種：GBGB/T 8608為低筋麵粉；GB/T 1355為中筋麵粉；GB/T 8607為高筋麵粉；LS/T 3201-3208專用小麥粉。
麵粉會根據質量分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉（普通粉）以及次粉（飼料粉）。
通常情況下，特製一等粉雜質少，價格貴，做出來的麵食比較光滑細膩，適合做高檔麵食，特製二等粉雖不如特製一等粉精細，但口感卻不差，價格中等，適合做麵條、餃子皮等，而標準粉就是人們常吃的普通粉，也是大家熟知的「85粉」，精細度不如前兩種麵粉，但好在價格便宜，口感適中能滿足人們日常所需，次粉是加工最粗糙的麵粉了，營養、筋性以及價格都偏低，市場比較少見。
雖同為麵粉，但根據不同的用途，麵粉又可分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉，而這些不同類型的麵粉最本質的區別就在于蛋白質的含量，蛋白質越高筋性也就越大。所以在購買麵粉時，要根據用途來購買。
高筋麵粉適合做餅皮、麵包等
高筋麵粉中蛋白質的含量最高，其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實，使用高筋麵粉做出的麵點，吃起來很有嚼勁，不易破裂，如果要做麵包、披薩的餅皮等，可以選用高筋麵粉。
中筋麵粉適合做饅頭、包子等
中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的蛋白質含量和筋性適中，顏色不是正白色而是乳白色，用它做出來的麵食，吃起來不軟不硬剛剛好，常用來製作一些中式麵食，如包子、饅頭、花卷等，不過很多情況下，中筋麵粉的面袋子上不標注「中筋麵粉」，而是直接寫「小麥粉」。
低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等
低筋麵粉中蛋白質的含量偏低，結構比較鬆散，韌性與筋性也比較低的，用手觸摸容易結塊，所以用它做的麵食口感鬆軟，沒有嚼勁，適合做餅乾、蛋糕、松餅等蓬鬆類的麵點。
一般來說，麵粉的蛋白質含量越高，麵粉的吸收性就越好，反之麵粉的蛋白質含量越低吸水性就越差，在製作麵食時要根據麵粉的不同的特性酌情增減水量。
食材：麵粉、酵母粉、溫水
調味：白砂糖
1、準備260克溫水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，攪拌融化開，盆中這是500克中筋麵粉，邊倒邊攪動，一直攪出面絮的樣子。
2、下手開始揉面，揉成盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟硬適中，扣上一個鍋蓋，或者蓋一層保鮮膜，醒面大約1個小時。
3、等時間到了，可以打開看一看，面發得非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發麵失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。
4、案板上撒些幹麵粉，避免粘連，0.7克小蘇打，避免發酸，與麵粉混合在一起就行，把麵團倒出來，開始揉面，排淨內部的空氣，儘量多揉搓一會兒，如果切開麵團，內部還有氣孔，那就是沒揉到位，需要繼續揉。
5、最後搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，再重新揉一揉，整理成饅頭的形狀，可以是圓形，也可以說長形。
6、這時候先不要著急開火，蓋上鍋蓋，二次醒面12分鐘，讓麵團休息一會兒，變得輕飄飄即可，避免塌陷等問題，水開後上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘。
7、為什麼要燜一會呢，因為這樣可以避免饅頭塌陷，過度遇冷，燜一燜能保持饅頭的外形更好，饅頭蒸好，可以起鍋了。
8、按照這個方式蒸的饅頭，真的非常好吃，暄軟多層，營養豐富，很適合老人和孩子，發酵食品對腸胃也舒服，不會增加太大的負擔，有喜歡吃饅頭的小夥伴，有空可以試一試。
