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煮蝦時,「冷水煮」和「熱水煮」區別很大,煮不對肉質老,腥味重
2023/01/24

很多人都說年味兒越來越淡了,其實仔細想想是住樓房后的人情味越來越淡了,各家門一關,可能一個樓棟都不熟。年前小編回到村里,到哪家都是喜氣洋洋要過年的忙碌感,掃房子,蒸饅頭、炸丸子等等。到趕年前最后一個大集,賣的東西琳瑯滿目,集上人山人海,辦置年貨的人絡繹不絕。對于生長在海邊的人來說,辦置年貨肯定是少不了海味的。

而辦置海味又怎麼能少的了大蝦呢?海邊人的餐桌上逢年過節都是少不了大蝦的,因為大蝦在北方被看作是龍的化身,有鎮宅平安的意思,蝦又是一節節的,寓意長久富貴,又因為煮出來的蝦都是發紅的,則意味著鴻運當頭。

大蝦挑選的時候要先看蝦身的顏色,新鮮的大蝦顏色大都是青白色的,蝦皮上會發光,那種發黑髮紅的是肯定不能要的。蝦身用手摸起來能明顯感覺到蝦肉有彈性,而且大蝦頭身相接的地方也是緊致的,而要變質的蝦則摸著身上會有層粘液,滑膩膩的,頭也更容易掉。接下來就跟大家分享一道油燜大蝦,做法簡單,大人小孩都愛吃。

用剪刀剪去蝦腿和蝦須,再剪開蝦槍,用牙簽把不能吃的蝦胃和蝦腸挑出來。然后用刀把蝦開一下蝦背,這樣一方面可以方便挑出蝦線,另一面因為蝦背比較厚,開背后做的時候也更容易入味。處理好的蝦要多清洗幾遍,這樣才能洗掉上面的雜質。

洗凈后的蝦要控干水分,這樣腌制的時候才更容易入味。把蝦放進碗中,加入少量食鹽調一下味,加入料酒去腥,再加點蔥姜去腥增香,最好能夠用手把蔥姜汁捏出來,這樣腌制的會更好。然后用手把蝦和蔥姜多抓拌幾下,使蝦更入味。抓勻后放置在一旁腌制十分鐘。然后調一下料汁,碗里加入少許胡椒粉和白糖,多點生抽,攪拌均勻之后備用,因為生抽是咸的,這里就不用再加鹽了,加多了會掩蓋蝦的鮮味。想要油燜蝦顏色再漂亮點的可以再少加點番茄醬。

把蔥姜切成細絲備用,可以多切點。蝦腌制好后要把里面的蔥姜撿出來,這些蔥姜是不用的。鍋里倒油,油熱后把蝦倒進去,中小火慢慢煎,盡量把蝦攤開,一面煎一面用鍋鏟拍蝦頭,讓蝦油更快的出來。一面煎至發紅了,就翻一下面,開始煎另一面,待看到油開始冒泡沫了,這時候蝦油就已經煎出來了,這時候下入蔥姜絲,等蔥姜絲炒出香味的時候烹入一勺料酒,先大火讓料酒揮發出來,再倒入調好的料汁,翻炒均勻,再小火燜三到五分鐘,這期間是不用加水的。

最后臨出鍋大火收一下汁,把湯汁收粘稠就可以出鍋了。把蝦擺好盤,再用西蘭花稍微點綴下 ,好看又好吃的油燜大蝦就可以上桌了。

2023年夜飯,大蝦就該這樣吃!好看好吃好彩頭,是整桌年菜的靈魂,誰看了都會夸手藝好。好了,今天的分享就到這里,感謝您的閱讀和支持,我們明天見,拜拜。

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