很多人都說年味兒越來越淡了，其實仔細想想是住樓房后的人情味越來越淡了，各家門一關，可能一個樓棟都不熟。年前小編回到村里，到哪家都是喜氣洋洋要過年的忙碌感，掃房子，蒸饅頭、炸丸子等等。到趕年前最后一個大集，賣的東西琳瑯滿目，集上人山人海，辦置年貨的人絡繹不絕。對于生長在海邊的人來說，辦置年貨肯定是少不了海味的。
而辦置海味又怎麼能少的了大蝦呢？海邊人的餐桌上逢年過節都是少不了大蝦的，因為大蝦在北方被看作是龍的化身，有鎮宅平安的意思，蝦又是一節節的，寓意長久富貴，又因為煮出來的蝦都是發紅的，則意味著鴻運當頭。
大蝦挑選的時候要先看蝦身的顏色，新鮮的大蝦顏色大都是青白色的，蝦皮上會發光，那種發黑髮紅的是肯定不能要的。蝦身用手摸起來能明顯感覺到蝦肉有彈性，而且大蝦頭身相接的地方也是緊致的，而要變質的蝦則摸著身上會有層粘液，滑膩膩的，頭也更容易掉。接下來就跟大家分享一道油燜大蝦，做法簡單，大人小孩都愛吃。
用剪刀剪去蝦腿和蝦須，再剪開蝦槍，用牙簽把不能吃的蝦胃和蝦腸挑出來。然后用刀把蝦開一下蝦背，這樣一方面可以方便挑出蝦線，另一面因為蝦背比較厚，開背后做的時候也更容易入味。處理好的蝦要多清洗幾遍，這樣才能洗掉上面的雜質。
洗凈后的蝦要控干水分，這樣腌制的時候才更容易入味。把蝦放進碗中，加入少量食鹽調一下味，加入料酒去腥，再加點蔥姜去腥增香，最好能夠用手把蔥姜汁捏出來，這樣腌制的會更好。然后用手把蝦和蔥姜多抓拌幾下，使蝦更入味。抓勻后放置在一旁腌制十分鐘。然后調一下料汁，碗里加入少許胡椒粉和白糖，多點生抽，攪拌均勻之后備用，因為生抽是咸的，這里就不用再加鹽了，加多了會掩蓋蝦的鮮味。想要油燜蝦顏色再漂亮點的可以再少加點番茄醬。
把蔥姜切成細絲備用，可以多切點。蝦腌制好后要把里面的蔥姜撿出來，這些蔥姜是不用的。鍋里倒油，油熱后把蝦倒進去，中小火慢慢煎，盡量把蝦攤開，一面煎一面用鍋鏟拍蝦頭，讓蝦油更快的出來。一面煎至發紅了，就翻一下面，開始煎另一面，待看到油開始冒泡沫了，這時候蝦油就已經煎出來了，這時候下入蔥姜絲，等蔥姜絲炒出香味的時候烹入一勺料酒，先大火讓料酒揮發出來，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，再小火燜三到五分鐘，這期間是不用加水的。
最后臨出鍋大火收一下汁，把湯汁收粘稠就可以出鍋了。把蝦擺好盤，再用西蘭花稍微點綴下 ，好看又好吃的油燜大蝦就可以上桌了。
2023年夜飯，大蝦就該這樣吃！好看好吃好彩頭，是整桌年菜的靈魂，誰看了都會夸手藝好。好了，今天的分享就到這里，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。
