炸酥肉時，只放麵粉和雞蛋是不對的，牢記1招，酥肉香酥不油膩。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每年春天都是家裡最省錢的季節，因為媽媽會到山上挖野菜，像薺菜、蒲公英、麥蒿、榆錢葉等等，最近天天吃各種餡的野菜包子，好久沒有大口吃肉了，還真有點饞了。雖說春天應該少吃油膩食物，但也不能一點不吃，偶爾吃一次解解饞吧。這幾天特別想吃炸酥肉，酥脆的口感想想都要流口水了，打開冰箱看到還剩一塊兒裡脊肉，中午就做炸酥肉吃吧，我的話音剛落，家人一致贊同，表示再吃包子都要變成包子了，哈哈哈，原來不光我一個人饞肉了，話不多說，炸酥肉做起來。

說到炸酥肉，主要就是一個「酥」字，如果不香酥吃起來是沒有靈魂的，所以做炸酥肉烹飪過程中最需要注意的就是酥脆感，這也是多數人掌握不好的。

炸酥肉需要準備的食材：裡脊肉、麵粉、澱粉、泡打粉、鹽，蠔油，料酒，味極鮮，白糖，五香粉，蛋清

具體做法：

酥肉好吃的重要第一步，是需要按摩，把裡脊肉切成薄片，用刀背拍兩面，打讓肉質鬆散，這樣炸的酥肉才會外酥裡嫩。

按摩完以後，把肉片切成1釐米長條，雖說炸酥肉用五花肉最香，但我還是喜歡吃裡脊肉，大家習慣用什麼肉做酥肉呢？

把肉條用水清洗乾淨，依次加入鹽，蠔油，料酒，味極鮮，白糖，五香粉，蛋清，醃制20分鐘讓其入味。

炸酥肉時，有人用麵粉，有人用澱粉，都不對！大廚教你正確做法。接下來就是炸酥肉最關鍵一步，掛漿，這可是直接關係到是否酥脆，關於調麵糊，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對，大廚教你正確做法。我老公的表哥是大廚，他告訴我炸酥肉除了用麵粉和澱粉，一定要加小半勺泡打粉，這就是炸酥肉酥脆不回軟的關鍵，一定要牢記這一招哦，有人擔心泡打粉對身體不好，現在的泡打粉都是無鋁的，況且只加小半勺，不會影響健康哦，放心食用。碗中先加入一勺澱粉，再加一勺麵粉，然後加半勺泡打粉，攪拌均勻，掛一層薄薄的糊就可以了。

油鍋加熱，油溫5成熱左右，用筷子放入油鍋中冒泡即可放入肉條，轉小火慢火炸到發白浮起後撈出，一定要慢火炸，這樣才不會夾生。

炸好的酥肉一定要複炸一次，這是去除油膩的關鍵，油溫燒到8成熱，倒入酥肉快速複炸30秒，攪拌均勻撈出，複炸最需要注意的是速度一定要快，不然很容易炸糊，那就失敗了。