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炸丸子時,切記不要放麵粉和澱粉,教你正確做法,外酥裡嫩不吸油
2021/02/08

在北方這道丸子應該是過年必備的。丸子有著團圓的寓意,一家人團團圓圓吃丸子,這才叫過年。炸丸子吃起來外酥裡嫩,有葷有素,可以搭配火鍋、或者搭配青菜,做法非常多也很好吃。有些朋友做丸子的時候都會加入麵粉跟澱粉,用澱粉跟澱粉做出來的丸子口感比較瓷實,雖然也好吃,但我更喜歡加入一個饅頭。這時候有人就會懷疑,饅頭不就是跟麵粉一樣了嗎?其實不然,饅頭經過發酵的,加入丸子中之後,使它吃起來口感更鬆軟,這就是我喜歡加它的原因。

做炸丸子我喜歡葷素搭配,豬肉餡是必不可少的,豬肉不像牛羊肉這麼貴,但是營養價值不會跟他們差多少,在滿足口感的同時,還能補充一定的營養。還有最重要的就是往裡面加入一塊老豆腐,這塊老豆腐給這道丸子加分不少,讓肉質更鮮嫩、緊致,營養也更全面。

這道丸子外皮鹹香酥脆,內裡鮮嫩可口,在經過了油炸之後吃著也不油膩,一點都不吸油。如果想要丸子不吸油的話,在下鍋炸之前就裹一遍雞蛋液,這樣能把外皮炸酥脆炸香,還能使內裡不吸入過多的油脂。有喜歡吃丸子的朋友就試試這道做法吧!真的很好吃哦!下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把香菜,薑蔥末適量,一塊老豆腐,一個饅頭,一斤肉餡,兩個雞蛋,鹽,胡椒粉,老抽。

【製作步驟】

1.香菜洗乾淨去掉根部,再切碎,放入盆中;姜蔥也剁成末放入盆中備用。

2.老豆腐加入一勺鹽,用手抓碎。帶上手套比較衛生。也可以用勺子或者其他壓泥器壓碎。

3.一個饅頭放入絞肉機中,攪成大顆粒粉末狀。

4.把老豆腐、饅頭渣加入前面的香菜碗中。再把現成的豬肉餡加進去,磕入兩個雞蛋。

5.混合攪拌均勻。

6.再加入適量鹽、胡椒粉、少許老抽抓拌均勻,抓拌時間長一點,這樣會更入味。

7.然後一個個搓成丸子的狀,大小根據個人喜好來定吧 ,不要太大,以免炸不透。

8.準備兩個雞蛋攪散,再把肉丸子生坯放進去,滾一圈,讓肉丸子生坯都裹上一層蛋液。

9.鍋中放大量油,油溫五成熱轉小火,下入丸子生坯。小火慢炸。

10.炸到定型再翻動它,不停地攪拌它,讓它受熱均勻。炸到全部浮起到兩面金黃就可以出鍋了。

1.不用往裡加入一滴水,加入了雞蛋之後吃著更柔軟。

2.五成油溫可以這樣測試,看到鍋底開始冒泡泡了,這個時候溫度就到5成熱了。

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