炒肉絲是我們經常要做的一道美味，炒好的肉絲搭配上各式的蔬菜，才能讓整道菜吃起來鮮嫩入味，並且也減少了光吃素菜的單調。像是我們經常給家人做的蒜苔炒肉絲、京醬肉絲、魚香肉絲等等，這些都是需要先炒好肉絲之後才能做出來的美味。很多朋友都說其實炒肉絲並不難，炒好的肉絲和素菜直接下鍋就搞定了，但經常遇到一個問題那就是炒出來肉絲容易出現粘鍋的問題。 我們炒出來的肉絲部位會變糊，並且很多肉末都會殘留在鍋中，這樣炒出來的肉絲味道差並且洗鍋也麻煩，主要是炒出來的肉絲口感也不好吃。其實我們炒肉絲的時候，很多朋友會直接下鍋炒或者簡單醃制一下就可以了，但其實並不是這樣的，我們炒肉絲的時候應該多做2步，才能炒出鮮嫩的肉絲出來。
多做的第1步：
我們用豬裡脊首先切片，隨後做成肉絲，我們先去掉裡脊肉上面的筋膜，一層筋膜在會讓裡脊肉在炒熟之後帶著一點韌勁，並且不太好切，所以先將這部分先去掉即可。
切裡脊肉的時候也不能隨意的切，我們應該順著裡脊肉的紋路來切肉絲，可以先切成肉片之後再切絲就沒問題了。
順著裡脊肉的紋路來切肉絲，會讓肉絲不容易斷並且醃制的時候更方便一些。隨後我們可以用水沖洗一下肉絲，讓肉絲沾一點水分醃制的時候更嫩滑。
多做的第2步：
醃制肉絲的時候，需要在裡面放一點十三香、食鹽、料酒、生抽，這時候稍微加一點清水將調味料混合，隨後我們要攪拌一下肉絲一直到發粘，這樣會讓肉絲入味並且減少腥味。
接下來我們才能準備一個雞蛋清，攪拌一下讓肉絲嫩滑，隨後加上澱粉來上漿，這一步驟我們也需要不停的抓勻，這樣蛋清和澱粉充分混合之後就能形成一層白糊掛在肉絲上面。
這裡我們需要注意一個小技巧，我們應該提前將鍋燒熱之後，我們將油放進去然後用油來滑鍋，等油溫起來之後我們將肉絲放進去快速滑炒，通過這樣的一個步驟就不會出現肉絲粘連的問題，而且能讓肉絲短時間內快速的成熟，不到半分鐘的時間肉絲就能完全變色了，這時候我們將肉絲從鍋中盛出來，肉絲就不會出現粘鍋的問題。
因此我們就知道，其實想做出嫩滑還不粘鍋的肉絲出來，多做以上的2步是很必要的。
