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炸肉丸時,別再放澱粉,廚師:學會3點,肉丸外脆裡嫩,還不鬆散
2020/12/14

愛吃油炸食品,不如自己親手做,起碼比外面買的乾淨衛生,炸肉丸我家大人小孩都愛吃,我自從學會做法後,家人再也沒有在外面買過,炸肉丸並不難,我是跟著一位飯店的大廚學習的方法,改變以往的做法,不放澱粉,肉丸外脆裡嫩,吃著口感特別好,而且丸子還特別緊致,不會鬆散,炸肉丸的這個方法我家時常會做,次次都能成功,下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家,炸好的肉丸可以直接吃,當然了用來煮火鍋、燉菜都是不錯的選擇。

炸肉丸的做法:

備用食材:豬肉餡260克,雞蛋1個,蔥薑適量,花椒粉少許,饅頭渣65克,食鹽少許,味極鮮8克;

製作過程:第一步,小蔥洗乾淨剁成細細的蔥花,生薑去皮後,擦成生薑蓉,豬肉選擇三肥七瘦的,剁成細細的肉餡;

第二步,豬肉餡的表面放入蔥薑末,加上點花椒粉,在鍋中添上食用油,燒熱後,澆在花椒粉上,激發出香味,朝著一個方向將其攪拌均勻;

第三步,饅頭用放涼的,用手捏碎成饅頭渣,放入在豬肉餡中,再磕入一個雞蛋,繼續攪拌均勻,再加上點鹽、味極鮮,放一點雞精提鮮;

第四步,攪拌均勻後,肉餡就做好了,在鍋中添上比較多的食用油,燒至7成熱,用手將肉餡搓成一個個大小一致的丸子,放入鍋中;

第五步,小火慢炸,將丸子慢慢炸至定型,翻個面,炸至丸子全部變成金黃色,撈出控油,再開大火,將炸好的丸子重新下鍋複炸一遍,出鍋。

小編總結:炸好的肉丸做紅燒肉丸、糖醋肉丸、丸子湯等都是不錯的選擇,街上隨處可見有賣炸肉丸的小吃攤,但為了家人能吃得更放心,我便決定自己做,炸肉丸多數人喜歡放澱粉,但我家卻從不這樣做,炸好的肉丸比放澱粉的更加脆嫩好吃,而且丸子也緊致,這個方法是飯店大廚分享的,我次次做都很成功,冬天便是做各種油炸食品的時候,丸子、油條、麻葉等等,喜歡吃油炸食品就要自己做,比外面買的好多了。

烹飪小技巧:

1、炸肉丸,想要嫩滑不發硬,豬肉的選擇很重要,如果用純瘦肉炸,丸子當然會發幹發硬,其實炸肉丸需要用肥瘦相間的肉,三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以,肥瘦相間炸好的丸子才好吃;

2、別在丸子中放澱粉了,口感不好,廚師教我技巧,用饅頭渣來代替澱粉,饅頭渣可以起到很好的蓬鬆效果,炸好的丸子也會外脆裡嫩,而且在其中磕入一個雞蛋,可以起到一定的黏連作用,丸子不僅不會鬆散,而且還特別緊致,又不失彈性;

3、炸肉丸,油溫太高容易糊,油溫太低炸的時間長,則肉又容易變老不好吃,一般用7成熱的油溫下鍋炸丸子更好,炸好的丸子如果要現吃,記得要用大火複炸一遍,更加酥香脆。

學會這3點,丸子外脆裡嫩,還不鬆散,如果你也認為這肉丸的做法還不錯,歡迎收藏學習,或者是分享給更多的人!

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