水蒸蛋總是不成形,老保姆教我一招,蒸出來比豆腐還嫩,入口即化

养生小达人 2022/05/26 檢舉 我要評論

從小吃著老媽做的蒸雞蛋長大,雖然賣相差點,也沒有后來我自己在家做的蒸雞單羹的顏色好看,但那是我對蒸雞蛋的最初印象,老媽做的口感還算嫩滑,晚餐時,如果沒有湯湯水水,蒸雞蛋羹就變成老媽的最佳選擇;

老媽做的蒸雞蛋羹都是一大碗,相對來說分量比較大,蒸好的雞蛋上有少許的「蜂窩狀」,多年以來,我一直認為,蒸雞蛋羹老媽做的最好看,最好吃,直到我在一家美食城吃到那種一人份的小碗蒸雞蛋,我才知道,原來蒸雞蛋羹,可以做的這麼好看、這麼嫩滑;

在最初學習制作蒸雞蛋羹的時候,往往被這麼幾個問題所困擾:加入冷水還是開水?加入多少的水合適?上鍋蒸多長時間?大火蒸還是小火蒸?怎樣避免蒸好的雞蛋羹表面不是「蜂窩」?下文,我們給大家詳細講解蒸雞蛋羹的全過程,分享一下蒸雞蛋的小技巧,讓您在家也能輕松做出香嫩細滑無蜂窩的蒸雞蛋羹;

【比豆腐腦還好吃的蒸雞蛋羹】

【食材】:雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點;

【具體做法】:

1、準備大碗一個,將三個雞蛋打入碗中,用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻,如果沒有攪打均勻,蛋液黃白相間,蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多;

2、攪打蛋液的時候,不要轉圈,需要橫向或者縱向的攪打,一定要輕輕的,從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡;

3、蛋液中加入的溫水的量,決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度,水越多雞蛋羹也就越嫩,但也不能太多,大約是3個雞蛋150克-250克的溫水,也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加,如果喜歡吃干一點的雞蛋羹,類似果凍那樣的,溫水的量就稍微少一點;

4、蛋液中放入150-200克溫水之后,放入小半勺的食鹽,食鹽大約2克左右;

5、蛋液中加入溫水和食鹽后,需要再次用筷子輕輕攪打均勻;

6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是,將蛋液過篩,過濾掉氣泡和浮末,之后將蛋液通過網勺,分別裝入2個小碗之中,上鍋蒸好之后,就是一人份的蒸雞蛋羹了;

7、過濾之后的蛋液,如果表面還有稍許的氣泡,可以用湯勺將其舀出即可;

8、蒸鍋中的水燒開之后,將蛋液分別放入蒸鍋,在蒸雞蛋羹的過程中,如果蒸鍋中蒸汽太大,就會使蛋羹出現蜂窩,使其鮮味下降;

9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑,好像鏡面一般,最后的辦法就是在蒸制的過程中放氣,不要將蒸鍋蓋嚴,放一根筷子,留一點縫隙,邊蒸邊跑氣,小火蒸10分鐘即可;

10、小火蒸10分鐘,又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了,按照個人的不同口味,在食用前,放入少許的香油、生抽、蔥花,或者放入少許的肉末醬,都是非常不錯的選擇;

【啰嗦幾句,做出比豆腐腦還好吃的蒸雞蛋羹,制作技巧總結如下】:

1、蒸雞蛋羹不能加生水,也不能加開水,需要加入放涼不燙手、溫溫的那種涼白開,所以做雞蛋羹千萬不要加生水和熱開水;

2、攪打蛋液千萬不能用力過猛,為了將蛋液攪打均勻,用力過猛就會出現很多的氣泡,全程都需要輕輕的攪打,盡量避免產生氣泡;

3、雞蛋羹在蒸制前,除了放入少許的食鹽,千萬不要放入其他的調味品,比如生抽、豬油、胡椒粉等;

4、蒸制的時間過長或者蒸汽過大,都會影響雞蛋羹的質量,最后的辦法就是在蒸制的過程中放氣,不要將蒸鍋蓋嚴,放一根筷子,留一點縫隙,邊蒸邊跑氣,小火蒸;


用戶評論
更多推荐