從小吃著老媽做的蒸雞蛋長大，雖然賣相差點，也沒有后來我自己在家做的蒸雞單羹的顏色好看，但那是我對蒸雞蛋的最初印象，老媽做的口感還算嫩滑，晚餐時，如果沒有湯湯水水，蒸雞蛋羹就變成老媽的最佳選擇；
老媽做的蒸雞蛋羹都是一大碗，相對來說分量比較大，蒸好的雞蛋上有少許的「蜂窩狀」，多年以來，我一直認為，蒸雞蛋羹老媽做的最好看，最好吃，直到我在一家美食城吃到那種一人份的小碗蒸雞蛋，我才知道，原來蒸雞蛋羹，可以做的這麼好看、這麼嫩滑；
在最初學習制作蒸雞蛋羹的時候，往往被這麼幾個問題所困擾：加入冷水還是開水？加入多少的水合適？上鍋蒸多長時間？大火蒸還是小火蒸？怎樣避免蒸好的雞蛋羹表面不是「蜂窩」？下文，我們給大家詳細講解蒸雞蛋羹的全過程，分享一下蒸雞蛋的小技巧，讓您在家也能輕松做出香嫩細滑無蜂窩的蒸雞蛋羹；
【食材】：雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點；
【具體做法】：
1、準備大碗一個，將三個雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多；
2、攪打蛋液的時候，不要轉圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；
3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點；
4、蛋液中放入150-200克溫水之后，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；
5、蛋液中加入溫水和食鹽后，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之后將蛋液通過網勺，分別裝入2個小碗之中，上鍋蒸好之后，就是一人份的蒸雞蛋羹了；
7、過濾之后的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；
8、蒸鍋中的水燒開之后，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會使蛋羹出現蜂窩，使其鮮味下降；
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最后的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，留一點縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鐘即可；
10、小火蒸10分鐘，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬，都是非常不錯的選擇；
【啰嗦幾句，做出比豆腐腦還好吃的蒸雞蛋羹，制作技巧總結如下】：
1、蒸雞蛋羹不能加生水，也不能加開水，需要加入放涼不燙手、溫溫的那種涼白開，所以做雞蛋羹千萬不要加生水和熱開水；
2、攪打蛋液千萬不能用力過猛，為了將蛋液攪打均勻，用力過猛就會出現很多的氣泡，全程都需要輕輕的攪打，盡量避免產生氣泡；
3、雞蛋羹在蒸制前，除了放入少許的食鹽，千萬不要放入其他的調味品，比如生抽、豬油、胡椒粉等；
4、蒸制的時間過長或者蒸汽過大，都會影響雞蛋羹的質量，最后的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，留一點縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸；
