15道肉碎菜食譜,肉碎無論怎麼做都好吃十分百搭

养生小达人 2020/10/15 檢舉 我要評論

一、醬料肉末黃瓜卷

黃瓜2根、裡脊肉30g、茶樹菇20g、韭菜適量、蔥適量、薑適量、幹辣椒適量、鹽適量、澱粉少許、料酒少許、火鍋醬料1包。

1、黃瓜洗凈,切成6cm左右的長段。

2、再一切為二,用挖球勺去掉黃瓜心。

3、焯水後撈出過涼。

4、裡脊肉切丁,加鹽、澱粉、料酒拌勻醃10分鐘。

5、茶樹菇去蒂洗凈,切碎丁,蔥切蔥花,薑切末,辣椒切圈。

6、鍋內熱油,放蔥花、薑絲、辣椒爆香。

7、下茶樹菇翻炒,再倒入醃好的肉丁。

8、放入一袋火鍋蘸料,跟肉丁炒勻備用。

9、韭菜燙軟備用。

10、將炒好的肉末一一放入黃瓜段中。

11、燙軟的韭菜放在黃瓜段底下一一系好便可食用。

二、花菇釀肉

花菇9朵、豬肉末100g、薑1塊、香蔥2根、蛋清1個、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、鹽1.5茶匙、木薯澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、高湯1碗。

1、肉糜加蔥末,薑末,鹽,胡椒,蛋清,木薯澱粉。

2、徹底攪拌上勁。

3、花菇冷水浸泡到軟。每一個上面擦點幹澱粉。

4、用勺子把肉泥糊上香菇,並抹平。

5、鍋裡放少許油,煸炒香蔥末。

6、花菇碼放好,煎一下,兌入高湯蠔油。

7、大火煮開中火煮20分鐘後收汁到留下一半汁。

8、花菇擺盤,剩下的汁用木薯澱粉勾芡,澆在香菇上。

三、肉末苦瓜

苦瓜300g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬適量、瘦豬肉50g、生薑適量、醬油適量、豆豉適量、紅辣椒適量。

1、苦瓜洗凈,去瓤後切成細條。

2、放少許精鹽把苦瓜條醃漬10分鐘殺水,並可去除部分苦味。

3、紅辣椒洗凈切細條。

4、瘦豬肉切成肉末。

5、鍋裡坐油,油熱後放入薑末、豆豉、紅油豆瓣醬炒香。

6、倒入切好的肉末,翻炒至熟。

7、倒入1/2湯匙味極鮮醬油,炒勻。

8、倒入苦瓜條、紅辣椒條,翻炒至熟即可出鍋。

四、烤肉醬燒肉末

豬肉末200g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、烤肉醬適量、鮮抽適量、雞精適量。

1、豬肉末加入大喜大烤肉醬。

2、攪拌入味20分鐘。

3、鍋裡油熱,放薑,蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、當肉末轉色,加鹽,料酒,鮮抽,一點水,煮5分鐘。

6、加雞精,蔥花煸勻,盛出即可。

五、肉末蒸蛋

雞蛋4個、肉末50g、青豆30g、鹽適量、蠔油適量、生抽5ml、香油適量、蔥段適量、料酒10ml。

1、雞蛋加鹽打散然後加入適量的純凈水攪拌,蛋液過濾到碗中。

2、大碗包入保鮮膜開水入鍋蒸製。

3、這時把青豆放入碗中加少許水,入微波爐高火2-3分鐘瀝幹水分備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥段,然後撈出不用。

5、在倒入肉末翻炒,加入料酒炒香,加少許蠔油。

7、在加少許生抽炒出香味,肉末已熟關火。

8、雞蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面擺放青豆點綴,淋入香油就好。

六、肉末海帶絲

海帶300g、肉末100g、青椒1個、紅尖椒1個、蔥適量、薑適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量。

1、海帶切絲,放入清水中煮幾分鐘,在水中加少量鹽,讓海帶入一下味。

2、青椒和紅尖椒切末,蔥薑蒜切末。

3、鍋中放油,加蔥薑蒜末炒香。

4、放入肉末,炒到變色後加醬油和料酒。

5、放入海帶絲,翻炒2分鐘。

6、放入辣椒末,加醬油、糖、鹽調味,翻炒均勻即可。

七、蟹柳白菜卷

白菜250g、蟹[肉.棒]8根、油適量、鹽適量、生抽適量、高湯適量、生粉適量、豬肉末100g。

1、白菜留軟的大的葉子,洗凈待用。

2、A配料:瘦肉末、蟹[肉.棒]、香菜,待用 B醬料:一碗高湯,加上適量的生粉和生抽,調好待用。

3、白菜葉子用熱水焯軟備用。

4、起油鍋,下少量的油。

5、將肉末和蟹[肉.棒]略微炒一下,加入少量的鹽。

6、將餡料包到白菜葉子裡,包好後放入蒸鍋,大火蒸8分鐘取出。

7、將B醬料倒入鍋內煮開。

8、將蒸好的白菜卷取出,淋上醬汁即可。

八、泡酸菜肉末

泡酸菜300g、豬肉200g、植物油8茶勺、鹽1g、醬油3g、胡椒粉2g、料酒2g、雞精2g、薑2g、香蔥10g、紅辣椒1個、青椒1個。

1、把泡酸菜用涼水沖洗擠掉水分切末。

2、蔥薑洗凈切末,青紅辣椒洗凈切丁。

3、豬肉切末。

4、熱鍋加植物油少許,油熱8成下肉末,煸炒出水分,直翻炒到肉末出香味。

5、加料酒、薑、醬油、胡椒粉翻炒均勻。

6、加泡酸菜,青紅辣椒翻炒出酸菜的香味。

7、加雞精翻炒均勻。

8、撒上香蔥,翻炒均勻即可。

九、剁椒肉末蒸豆腐

豆腐2塊、豬肉100g、剁椒20ml、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥1棵。

1、豆腐沖洗乾淨,橫豎各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3處即可,這樣即可保持豆腐整塊的完整性,又可以讓豆腐更容易入味;

2、豬肉剁成肉末,把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中,加入鹽、生粉、生抽,用筷子向著同一個方向攪拌至起膠;

3、把肉末分成兩份,覆蓋在豆腐上面;

4、在肉末上面鋪上剁椒;

5、燒一鍋水,水開後,把豆腐放進鍋裡,大火蒸12分鐘,關火後虛蒸5分鐘出鍋;

6、把碟子中的湯汁倒入小鍋裡,跟油、生抽一起煮開,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上蔥花即可。

十、肉末酸豆角

酸豆角250g、肉餡150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、蔥適量、薑適量、食用油適量。

1、蔥薑切末,準備好豬肉餡。

2、酸豆角洗凈,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段。

3、鍋中放油爆香蔥薑碎。

4、加入肉餡煸炒至肉餡變白。

5、加入泡椒煸炒出紅油。

6、加入料酒,醬油,糖繼續煸炒均勻。

7、倒入切碎的酸豆角,煸炒均勻後加入一點水。

8、收幹湯汁,放味精起鍋即可。

十一、香菇肉末豆腐

豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、薑適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量。

1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;

2、準備好水澱粉, 再加入鹽、胡椒粉等調料;

3、燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合, 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒;

4、煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;

5、肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;

6、再加入點鹽和醬油調味;

7、鍋中加入適量的水煮開;

8、水開後下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘;

9、大火, 待芡汁收到濃稠時關火,盛入碗中, 表面上撒些小蔥末;

十二、橄欖肉末煸苦瓜

苦瓜1根、瘦肉40g、油適量、鹽適量、橄欖菜20g、白糖2g、生抽10ml、雞精少許、蔥薑適量、料酒5ml、胡椒粉適量。

1、瘦肉切碎成肉末,放入碗中加入料酒,白糖,胡椒粉拌均勻。

2、苦瓜取芯切片加少許鹽醃製片刻,擠出水分備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥薑倒入肉末翻炒。

4、加入少許生抽翻炒,再加入橄欖菜繼續翻炒。

5、然後倒入苦瓜煸炒,加少許糖繼續煸炒。

6、再加少許雞精,煸炒均勻關火。

十三、肉末蒸冬瓜

冬瓜250g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、薑適量、料酒適量、蠔油適量、牛肉風味拌醬適量、生抽適量、澱粉適量、小蔥適量。

1、將冬瓜切成片, 擺放在盤中, 表面撒些鹽入底味;

2、燒鍋開水,將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘;

3、肉餡中加入適量的薑末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒, 順著一個方向攪拌上勁;

4、燒熱鍋,放入適量的油, 下入肉末煸炒;

5、肉末翻炒變色後下入牛肉風味拌醬一起翻炒;

6、再加入少量的水和生抽,一起煮上兩分鐘;

7、加入水澱粉勾芡熬至濃稠;

8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上;

9、最後撒些小蔥末。

十四、肉末筍乾

筍乾50g、紅彩椒100g、豬肉末75g、油適量、鹽適量。

1、筍乾用溫水浸泡24小時左右,其間換一次水。

2、泡發後的筍乾用清水洗凈。

3、用砂鍋里加水煮兩個小時,撈出瀝幹水分。

4、切成筍末,紅彩椒切成小丁。

5、肉餡加料酒,澱粉抓均調味。

6、鍋裡放適量油,燒熱後先把肉餡下鍋,炒散變色。

7、把切好的筍末放入,翻炒肉末。

8、起鍋前把紅彩椒丁入鍋。

9、炒勻後根據自已的口味適量放鹽調味後出鍋完成。

十五、肉末蒸茄子

茄子400g、肉末150g、蠔油適量、料酒適量、蔥適量、綿白糖適量、鮮味醬油適量、薑適量。

1、茄子洗凈,切成大段,再改刀成一釐米見方的條塊。

2、切好的茄子迅速放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。

3、浸泡幾分鐘的茄子撈出,稍稍擠去水分,碼放盤中。

4、蒸鍋水沸,放入碼好的茄條,大火七八分鐘。

5、蒸好的茄條取出,切些蔥薑末。

6、鍋中放底油,爆香蔥薑末,放入肉末。

7、煸炒至肉末變色,沿鍋邊烹入料酒。

8、加入鮮味醬油,一小勺白糖。

9、加入少許清水,小火煮幾分鐘。

10、煮至湯汁稍稍粘稠,關火。

11、加入蠔油拌勻即可。

12、炒好的肉末連汁均勻的澆在蒸好的茄條上。

13、最後撒上些香蔥末和紅椒末即好。


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