【把子肉的發源地】把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。把子肉以色澤紅亮，入口即化，香而不膩，吃了還想吃，解饞過癮啊。
【食材】五花肉
【調料】蠔油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、幹辣椒、香葉、桂皮 、八角
我們把豬肉處理一下，把鍋燒熱，五花肉肉皮朝下， 放入鍋中，反復摩擦一會 ，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成這樣的焦黃色就可以了。
把五花肉取出來,放入清水中刷洗乾淨 ,一定要注意不要殘留鋼絲。
把五花肉煮一下,鍋內燒水 ,冷水放入 薑片 ,小蔥頭和五花肉。倒入一些 料酒去腥， 加入 白醋5克減少油膩感。
水燒開以後 ，打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮20分鐘，期間要經常翻面讓五花肉均勻受熱。
20分鐘以後把煮好的五花肉撈出來，放入清水中冷卻降溫。
五花肉晾涼以後洗乾淨，切成均勻薄片放入盆中 ，準備醃制。加入 蠔油20克、 生抽20克 、老抽5克 上色， 料酒20克去腥。
用手抓勻醃制10分鐘 ，給肉片上色碼味。
小蔥切成段，生薑切成片， 放在同一個碗中，再抓入幾個 幹辣椒 ，幾片 香葉， 兩節 桂皮 ，兩粒八角。
把鍋燒熱， 加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入 蔥薑， 幹辣椒等小料 ，開小火翻炒一分鐘， 把料頭爆香。
然後把醃好的肉片依次放入鍋中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。
經常搖晃鍋，讓肉片均勻受熱，大約煎制2分鐘，肉片煎香表面微焦時，把剩餘的醃料倒入鍋中翻炒均勻。
再倒入一些 煮肉的原湯，肉湯最好沒過肉片，這樣受熱更加均勻。
大火煮至肉湯沸騰 ，打去鍋中的浮沫，加入少許食鹽和白糖調味 然後轉小火燜煮30分鐘把肉片燜熟。 燜至入味。
30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來 ，轉中火收汁，湯汁收濃以後，這盤把子肉就算做好了。
有話說：
1.豬皮一定要提前烙制，破壞汗腺，否則會有皮腥味。
2.煮五花肉時，冷水下鍋，更容易煮出血水，加一點白醋解除油膩感。
3.把子肉不用放鹽也可以，味道主要來源於蠔油和生抽燜制出味。
