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燉雞湯時放鹽就錯了!千萬切記「3放3不放」的訣竅,湯鮮肉嫩味正宗
2023/04/19

好像不管在中國的哪個地方,雞湯都被人們稱為最養生的湯菜。這也不是沒有道理的,因為雞湯中含有的營養成分非常豐富,其中所含的蛋白質最高,而蛋白質是一種易被人體吸收的物質,可以起到強身健體的作用。此外,雞湯還含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等成分,具有增強人體免疫力、改善視覺疲勞、預防骨質疏松等作用。

昨晚下班回家的時候,大老遠就聞到陣陣的香味,仔細用鼻子嗅一嗅,這不就是雞湯嘛。走近一看,原來是從一家飯館里傳出來的。這濃郁的香味,不僅讓我的食欲瞬間被勾起,我的肚子也提前「咕嚕咕嚕」地叫了起來。本想徑直走回家的我,還是拗不過我這吃貨的本質,所以又掉頭走進了超市……老媽從小就跟我說:「要想雞湯燉得美味營養,必須得用老母雞。

」所以我買了一只老母雞就大步往家趕,感覺走慢一步就虧待了我這吃貨似的。

老母雞買回來了,那麼問題也來了,為什麼飯館里的雞湯十里飄香,甚至千里飄香,而我們自己在家做,卻做不出這個味呢?燉雞湯看似簡單,其實大有學問。那麼今天清清就教大家如何燉出一鍋鮮香美味的雞湯,只要牢記「3放3不放」,保證湯白肉嫩無腥味,讓我們一起往下看看吧!

【食材準備】老母雞、面粉、紅棗、桂圓、百合、食用鹽、食用油

第一步:

一只老母雞我怕不夠吃,所以我準備了半只。

我買的是超市里鮮凍的雞,所以像雞毛這些東西都已經處理過了。那我們就可以直接進行下面的操作了,先把雞放到一個大盆中,用開水給它燙一遍,這樣可以使它的肉質吃起來更加鮮美。燙好的雞肉讓它在熱水中浸泡1分鐘的時間,然后再撈出來。接著把雞放到案板上,用我們的利刃把它剁成小塊,雞肉剁好后,放入大盆中。

第二步:

想要吃起來無腥味,清洗就要到位。我們往盆中加入適量的面粉,面粉可以將它的血水吸附出來,然后用我們的巧手抓拌均勻,一直抓拌至粘稠為止。抓拌好之后,再倒入沒過雞肉的清水,然后下手抓洗,這時我們可以清晰地看到,盆中的水變得非常渾濁,還帶著一絲絲紅色,這些都是雞肉中的血水和腥味,所以這一步我們一定不能偷懶。抓洗2分鐘后,我們把臟水倒掉,再換上清水多清洗幾遍。

趁你們不注意的時候,我已經沖洗了兩三遍了,像這個時候你再怎麼抓洗,水還是很清澈,這就說明雞肉已經洗好了,那我們控水撈出,裝盤中備用即可。

第三步:

接下來起鍋,倒入適量的食用油潤一下鍋,一定要保證鍋中無水分的時候不要倒油,不然鍋中的油就會四濺,這樣很危險哦。熱好鍋之后,把清洗好的雞肉下入鍋中,給它煸炒一次。想要雞湯做得濃稠,那麼這一步肯定是少不了的。炒過的雞肉,不僅燉起來特別的香,而且湯汁濃白。一直把雞肉翻炒至變色,表皮有一點金黃酥脆的樣子就可以開始燉湯了。接著我們開大火,往鍋中倒入沒過雞肉的開水,必須得用開水哦,這也是可以使湯汁濃白的關鍵一步哦。

第四步:

加入開水后,我們用勺子充分地攪拌均勻,這時的湯汁已經非常濃白了,像牛奶的顏色一樣。然后我們就可以開始加配料了,放入幾顆紅棗和桂圓,再加入一些百合,充分地攪拌均勻,然后讓它繼續燉煮10分鐘的時間。10分鐘過后,我們再往鍋中加入少許的食用鹽,入個底味,繼續用勺子攪拌均勻,這樣一鍋鮮香美味的雞湯就做好了。

燉雞湯「3放3不放」

下面再來給大家說一下燉雞湯時的「3放3不放」,先說「3放」,我們在燉湯的時候可以放些紅棗,這樣不僅可以讓湯汁微帶甘甜,而且還能增加雞湯補血益氣的功效,桂圓也是如此,可以增加湯汁的香味,而加入百合可以讓湯汁更加濃郁,而且還有清心安神的作用。這三種食材都非常滋補,給雞湯添加營養的同時,還能使湯汁更鮮香濃白。

那麼「3不放」是什麼呢?三不放就是不要放花椒、八角、桂皮這三種大料,這一類食材的味道都很刺激,往雞湯里面放就等于是「一顆老鼠屎毀了一鍋湯」,不僅掩蓋住了雞湯的香味,還會使湯汁的顏色發黑,所以我們燉雞湯的時候一定切記不要放這三種大料。

看到這,燉雞湯的「3放3不放」,你們都牢記了嗎?按照這個配方來,保證你燉出來的雞湯鮮香濃白無腥味,學會了趕緊試一試吧。那今天的內容就分享到這了,希望對你們有幫助。

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