好像不管在中國的哪個地方，雞湯都被人們稱為最養生的湯菜。這也不是沒有道理的，因為雞湯中含有的營養成分非常豐富，其中所含的蛋白質最高，而蛋白質是一種易被人體吸收的物質，可以起到強身健體的作用。此外，雞湯還含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等成分，具有增強人體免疫力、改善視覺疲勞、預防骨質疏松等作用。
昨晚下班回家的時候，大老遠就聞到陣陣的香味，仔細用鼻子嗅一嗅，這不就是雞湯嘛。走近一看，原來是從一家飯館里傳出來的。這濃郁的香味，不僅讓我的食欲瞬間被勾起，我的肚子也提前「咕嚕咕嚕」地叫了起來。本想徑直走回家的我，還是拗不過我這吃貨的本質，所以又掉頭走進了超市……老媽從小就跟我說：「要想雞湯燉得美味營養，必須得用老母雞。
」所以我買了一只老母雞就大步往家趕，感覺走慢一步就虧待了我這吃貨似的。
老母雞買回來了，那麼問題也來了，為什麼飯館里的雞湯十里飄香，甚至千里飄香，而我們自己在家做，卻做不出這個味呢？燉雞湯看似簡單，其實大有學問。那麼今天清清就教大家如何燉出一鍋鮮香美味的雞湯，只要牢記「3放3不放」，保證湯白肉嫩無腥味，讓我們一起往下看看吧！
【食材準備】老母雞、面粉、紅棗、桂圓、百合、食用鹽、食用油
第一步：
一只老母雞我怕不夠吃，所以我準備了半只。
我買的是超市里鮮凍的雞，所以像雞毛這些東西都已經處理過了。那我們就可以直接進行下面的操作了，先把雞放到一個大盆中，用開水給它燙一遍，這樣可以使它的肉質吃起來更加鮮美。燙好的雞肉讓它在熱水中浸泡1分鐘的時間，然后再撈出來。接著把雞放到案板上，用我們的利刃把它剁成小塊，雞肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起來無腥味，清洗就要到位。我們往盆中加入適量的面粉，面粉可以將它的血水吸附出來，然后用我們的巧手抓拌均勻，一直抓拌至粘稠為止。抓拌好之后，再倒入沒過雞肉的清水，然后下手抓洗，這時我們可以清晰地看到，盆中的水變得非常渾濁，還帶著一絲絲紅色，這些都是雞肉中的血水和腥味，所以這一步我們一定不能偷懶。抓洗2分鐘后，我們把臟水倒掉，再換上清水多清洗幾遍。
趁你們不注意的時候，我已經沖洗了兩三遍了，像這個時候你再怎麼抓洗，水還是很清澈，這就說明雞肉已經洗好了，那我們控水撈出，裝盤中備用即可。
第三步：
接下來起鍋，倒入適量的食用油潤一下鍋，一定要保證鍋中無水分的時候不要倒油，不然鍋中的油就會四濺，這樣很危險哦。熱好鍋之后，把清洗好的雞肉下入鍋中，給它煸炒一次。想要雞湯做得濃稠，那麼這一步肯定是少不了的。炒過的雞肉，不僅燉起來特別的香，而且湯汁濃白。一直把雞肉翻炒至變色，表皮有一點金黃酥脆的樣子就可以開始燉湯了。接著我們開大火，往鍋中倒入沒過雞肉的開水，必須得用開水哦，這也是可以使湯汁濃白的關鍵一步哦。
第四步：
加入開水后，我們用勺子充分地攪拌均勻，這時的湯汁已經非常濃白了，像牛奶的顏色一樣。然后我們就可以開始加配料了，放入幾顆紅棗和桂圓，再加入一些百合，充分地攪拌均勻，然后讓它繼續燉煮10分鐘的時間。10分鐘過后，我們再往鍋中加入少許的食用鹽，入個底味，繼續用勺子攪拌均勻，這樣一鍋鮮香美味的雞湯就做好了。
燉雞湯「3放3不放」
下面再來給大家說一下燉雞湯時的「3放3不放」，先說「3放」，我們在燉湯的時候可以放些紅棗，這樣不僅可以讓湯汁微帶甘甜，而且還能增加雞湯補血益氣的功效，桂圓也是如此，可以增加湯汁的香味，而加入百合可以讓湯汁更加濃郁，而且還有清心安神的作用。這三種食材都非常滋補，給雞湯添加營養的同時，還能使湯汁更鮮香濃白。
那麼「3不放」是什麼呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮這三種大料，這一類食材的味道都很刺激，往雞湯里面放就等于是「一顆老鼠屎毀了一鍋湯」，不僅掩蓋住了雞湯的香味，還會使湯汁的顏色發黑，所以我們燉雞湯的時候一定切記不要放這三種大料。
看到這，燉雞湯的「3放3不放」，你們都牢記了嗎？按照這個配方來，保證你燉出來的雞湯鮮香濃白無腥味，學會了趕緊試一試吧。那今天的內容就分享到這了，希望對你們有幫助。
