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煮米飯別只加水了,一個大廚不外傳的訣竅,教你煮飯香軟又好吃
2021/12/05

煮好一碗香噴噴的晚飯並不那麼簡單,今天就告訴你飯店的米飯是怎麼做到又香又軟的。

大廚煮飯第一步:淘米

很多在外打工的,都不知道淘米的過程,到底是抓洗還是搓洗。無論是抓洗還是搓洗都會把米的營養成分洗掉一大部分。眾所周知米的營養成分主要在米飯的表面,如果用力搓洗,基本上米飯營養基本搓走了。

淘米正確的方法是:電鍋加入米和清水,水多放一些。整個手放進水中畫圈圈,米粒中的砂石會被水流帶出。淘米後的水可以洗頭,但是我從來不這麼做。因為我有洗髮水。

大廚煮飯第二步:加清水有訣竅

水放少了,飯會硬,放多飯又軟又稀。放水煮飯放水的多少一直是門玄學。

教大家一個通用的辦法,我們的電鍋鍋底是根據米量設計好的,煮飯放水只需米平鋪平整,水放入正好淹過米,伸食指進入水中,正好泡過第一小個關節就是適量的水了。加入清水後先別急開煮,讓水泡發大米10分鐘,讓大米吸收水份,煮出來自然會軟了,吃起來更有層次感。

大廚煮飯第三步:煮飯秘訣放油加醋

常常去飯店吃飯就發現飯店的飯總是非常香又軟,總以為是商家買了很好的米才煮得怎麼好吃的。飯店廚房沒告訴你的是,他們煮飯時是要加油和醋的。

其實在米淘洗靜置10分鐘後,得下入一點食用油增加香味,再放一些香醋,把米泡軟泡香。香醋會在煮飯時慢慢揮發掉不會酸的。這就是飯店的白米飯特別軟超級香的小秘密了。

大廚煮飯第四步:通電煮飯

上電鍋通電蒸煮。這步就不用分享了吧,家裡的電鍋很先進了,不會粘鍋也不會煮糊。小時候家裡是用高壓鍋煮出來,很多時候貪玩沒幫媽媽看火,搞得一鍋飯全黑了。屁股沒少挨揍,還好現在科技發達電鍋有四面加熱黑科技,能把飯全方位煮透。

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