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蒸饅頭時,有人用大火,有人用小火,都不對!教您正確做法,真香
2021/01/07

導讀:饅頭,又被稱為「饃」「饃饃」「蒸饃」,它是中國傳統麵食之一,不管是南北方,都受到很多人的喜愛。而在生活中,很多人都特別喜歡做饅頭,因為從揉面到發麵,最後看著一個個的麵團變成又白又胖的饅頭,特別的有成就感,所以經常就有粉絲問小達人,如何才能使饅頭做的又白又香又鬆軟!其實在做饅頭時,從揉面到饅頭蒸熟,每一個步驟都是有技巧的,而有一些小細節,很多人就沒有注意,從而導致蒸熟的饅頭不蓬鬆,而且還沒有面香味。

而在這些小細節中,蒸饅頭用什麼火候,決定了饅頭香味和蓬鬆度。而問過不少人蒸饅頭的方法,有人說用大火,還有人說用小火,其實這2種做法我都不建議, 因為在蒸饅頭時,不同階段,用的火候都是不一樣的,如果全程都用大火,會使饅頭不蓬鬆,而全程用小火,就會導致饅頭不香。

所以接下來胡師傅就把最正確的蒸饅頭的方法分享給大家,希望大家在2021整年,都能做出又香又蓬鬆的饅頭和包子。

【食材準備】:麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用堿2克。

【蒸饅頭的方法】:

第一步:首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然後靜置5分鐘後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質,而白砂糖中有大量的營養物質,從而加快酵母的繁殖,這樣就能使麵團快速的發酵好。

第二步:將發酵水、食鹽、食用堿全部放入到麵粉中,然後朝一方向攪拌成面絮,接著再反復揉搓面,直到面變成光滑的麵團即可(如何判斷面是否揉好,只需要將揉好的面慢慢的拉開,如果能拉成很薄的一張面皮,代表面完全揉好了,如果面一拉就斷,說明面沒有揉到位)。

第三步:將揉好的麵團用保鮮袋包好,然後放入到家中溫度最高的地方,耐心等待2-4小時,直到麵團為未發酵時的2倍大即可。

第四步:將發酵好的麵團再揉成光滑的麵團,然後再將麵團揉成條狀,接著切成100克個劑子,最後將劑子揉成饅頭即可。

第五步:鍋中放入適量的冷水,然後將饅頭放入到鍋中,大火將水煮1分鐘後關火,接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鐘後再開大火,大火將饅頭蒸12分鐘,最後改小火,將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食用。

【蒸饅頭的注意事項】:蒸饅頭時,先要大火將水煮1分鐘,這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽,而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵,從而使饅頭更加的蓬鬆,而等饅頭二次發酵好後,此時在大火蒸饅頭,可以快速鎖住饅頭中的水分,從而使饅頭變得更香更蓬鬆,而等饅頭蒸好後,此時在小火蒸3分鐘,可以防止饅頭塌陷,所以蒸饅頭時,一定要掌握好火候。

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