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調肉餡,最忌直接放鹽和料酒,大廚教你小秘訣,鮮嫩多汁,不腥也不柴
2023/02/23

吃包子、餃子以及餡餅之類的食物,都需要我們調肉餡,但有的人認為肉餡很難調,有些腥味有些柴,吃起來不好吃,這說明了你并沒有掌握到正確方法。那麼如何調制好吃的餡料呢?直接放鹽和料酒那你就錯了!快來看看以下3步,保證讓你的肉餡鮮嫩多汁!

1 挑肉

肉餡最重要的東西就是肉,我們可以選擇自己喜歡吃的肉比如豬肉、牛肉、羊肉等等,豬肉是首選,最為合適。

選好肉的種類以后,我們還要挑一挑肉的外形,很多人喜歡吃全瘦的,但是這樣的肉缺少一些味道,最合適的肉應該是三肥七瘦,這樣吃更好吃。

2 準備材料

接下來就是準備材料了,拿出一個碗,在里面放入適量的花椒,然后倒入沸騰的水,浸泡一段時間,直至聞到了花椒的香味就可以了。

打開煤氣灶,起鍋燒油,等到油燒熱以后,我們再來放入適量的蔥薑和花椒。如果家中還有別的東西,如洋蔥、香菜等,可以根據個人選擇放或不放。放完以后便用油炸,等到炸出香味以后,我們就可以把蔥薑花椒撈出來,然后把熱油放在碗裡放涼,以備后用。

3 做肉餡

拿出事先挑好的肉,把它剁成肉餡,剁完以后,放入我們事先準備好的花椒水,然后將其進行充分攪拌。如果發現筷子能夠立在肉餡上面,那麼就不需要繼續攪拌了。

弄完以后,在肉餡里面倒入適量的食用鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油和芝麻油,然后繼續攪拌。攪拌得差不多以后,把事先準備好的熱油放入其中,然后繼續不停攪拌,直至完全拌勻,這樣美味的肉餡就制作成功了!

以后大家要是想吃帶餡料的食物,千萬不要忘記這個方法哦,非常好吃,值得一試!記得告訴身邊人,不要讓他們錯過哦!

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