白蘿蔔是很多人都愛吃的食物，常見的做法一般都是用來煲、燉、煮，可以搭配牛肉、豬肉等大肉進行烹飪，有去味解膩的作用。特別是在做牛雜、牛腩的時候，加入白蘿蔔做配菜一起熬燉，白蘿蔔吸飽了牛肉的汁水，香甜的味道更為突出，一聞就食指大動。

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很多人在挑選蘿蔔的時候，都沒用什麼技巧，一般覺得表皮光滑白淨、沒有破皮損壞、夠圓潤大條，就認為是一條好蘿蔔，在買回家切開之後才發現，蘿蔔肉的中心居然有發黑、幹糠的情況，完全不敢吃，就算把壞的部分切掉，剩下的部分吃起來口感也是很差。

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蘿蔔的開裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等現象，都會降低蘿蔔的食用品質，這些現象基本都是由於在生長過程中發育不良造成的，不僅食用品質很差，而且不耐保存，但這些往往從外表是很難看出來的。

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首先我們可以先弄清楚蘿蔔發黑、幹糠的原因。蘿蔔內部發黑主要有三種可能：一是缺少某種有機元素；二是澆水過多造成內澇，導致蘿蔔缺氧；三是染上了黑腐病或澆的水裡含有硫化物造成的。這種蘿蔔是一定不能食用的，建議整條扔掉，不要以為切掉壞的部位就沒事了。

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而蘿蔔乾糠、空心，則是由於水分失調造成的，肉質的中心部位細胞缺乏水分，就會呈現幹糠的現象。蘿蔔水分失調可以由多方面因素造成，例如蘿蔔生長過程中氣溫過高、天氣乾燥、空氣濕度小等等，都會使蘿蔔的水分大量蒸發，引起幹糠、空心的情況。

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那我們有什麼技巧可以辨別蘿蔔的好壞，避免選到黑心、糠心的蘿蔔呢？其實很簡單，不需要掰，不需要敲，更不需要切，僅憑肉眼觀察蘿蔔的這3個部位，就可以分辨出是否是黑心、糠心的蘿蔔。

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首先，我們可以看蘿蔔的葉子和葉芯是否有變黃；根部是否有爛掉；圓柱或者圓錐根部中間是否有腐爛，如果你挑的蘿蔔符合前面所說的任意一條，那我建議你放下這條蘿蔔，再去挑選另外一條。

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而糠心的蘿蔔因為水分的流失，重量也會減輕，拿在手裡的感覺會比其他蘿蔔要更加輕，一般皮色也會變暗或者灰黃色，表皮凹凹凸凸，用手指輕輕彈一下，還會發出棒子的聲響。這種蘿蔔就是糠心的蘿蔔，水分少，口感差，不建議選購。

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除此之外，蘿蔔在儲藏的時候，也要注意用對的方法保存。有時候存放久了的蘿蔔，根部頂端會發芽生長，這就是蘿蔔的抽苔現象。蘿蔔抽苔之後，肉質根中的營養成分會向苔部轉移，導致蘿蔔的養分含量下降，肉質變老，容易糠心。

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正確的儲藏方式是：收穫之後就削去根頭的頂部，在適宜的低溫條件下存。這樣子儲藏，蘿蔔才不會快速腐爛變質，保存的時間更長，蘿蔔的品質能維持得更好，哪怕經過長途的運輸，只要不磕碰，都能品嘗到新鮮、飽水、鮮甜的白蘿蔔。