在中國任何地方，喝雞湯是最常見的湯品之一了，只要半只土雞就能做出一整鍋鮮美。特別是在冬天時，一道完美的雞湯在桌上時。大家先盛的不是米飯，而是一碗熱騰騰的雞湯！雞湯說到底，它最沖擊人的就是那鮮美的味道和滋補的屬性。今天本想下班在家好好休息的，沒成想被路邊一家飄來的雞湯香味給勾住了，那味道飄進鼻子邊，腦袋都已經彌補出雞湯的畫面，話不多說趕緊去菜市場買一只老土雞，今晚燉一燉雞湯來喝。

在這里要說明一下，燉雞湯要鮮美無比，必須選購老土雞。土雞與飼料養殖的雞不同，飼料養殖的雞一般活動范圍不超過3米，它這一輩子都沒開過牢籠，吃喝拉撒全在一個地方。基本屬于：腿沒跑過，頭沒高過，翅膀沒扇過！這樣環境下的雞，肯定全是肉都是贅肉。

第一步：前期準備

雞肉切塊，適合大小即可。雞肉可以清洗一下，洗掉內部的血水防止返腥。香菇8朵洗干凈，用清水泡發，香菇可以用些面粉來吸附上面的灰塵，確保香菇洗得特別干凈。雞肉放入大碗中，加上一些生抽和蠔油食用鹽，可以放上一些胡椒粉下手抓拌一下。多抓拌一下可以讓雞肉在接下來不會變柴，增加雞肉的口感。最后切一些蔥姜蒜，為接下來熬雞湯做準備。

第二步：不直接焯水，炒雞肉

起鍋燒油，油晃潤鍋下入蔥姜蒜翻炒將熱油爆香。接著下入雞肉翻炒，雞肉炒制斷生即可，可以上一些老抽著色。雞肉炒出金色時就可以下入溫水，切記不要下冷水，冷水會導致雞肉受熱不均，失去口感。下入溫水后蓋上蓋子燜煮，直至水開，讓雞肉吸收料汁。

第三步：加入調料，燉煮

香菇墊在砂鍋底部，將炒好的雞肉全部倒入砂鍋里，湯汁也別忘了一起倒入，隨便將香菇也一起倒入。蓋上砂鍋蓋子，燜煮10分鐘后，即可開蓋出鍋。可以多燜煮久一些讓雞肉內部的營養全部熬出來，雞肉熬煮得越久，香味越濃郁。香菇融合到雞肉里面的味道讓人欲罷不能。

三步即可做完一道鮮美雞湯，很多朋友在燉雞湯時，都喜歡直接將雞肉焯水然后燉湯。這樣焯水后的雞肉燉湯就會變得很柴了，按照清清這樣的方法去燉雞湯就不會出現這樣的問題。學會先將雞頭先爆炒一遍后，讓雞肉吸汁進味后，再加水蒸煮。可讓雞肉在接下來燉煮的過程中美味更加。好了，以上就是今天給大家分享的全部內容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學會燉雞湯不直接焯水，燉出來的雞湯更加鮮美。