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外婆用了50年的【醃酸菜】配方,不放鹽半天就變酸,爽口下飯
2022/12/24

酸菜別總買著吃了,教你好方法,不用加鹽,半天就變酸

酸甜苦辣,各種味道,既是人生,也是美食。而「酸」是排在第一位的,也可見酸味在中國人生活中的分量。

酸菜的做法,各個地區都有區別,比如東北的酸菜,東北人習慣叫做積酸菜,做法也很豪放,白菜加鹽放進大缸里,表面再壓上重物,一般要腌制1個月左右,做酸菜餃子或者燉肉的時候放一些,都很好吃;而四川的酸菜,一般都是指泡菜,透明的玻璃壇子里,腌的蔬菜五顏六色,想吃的時候夾一碟子,又酸又脆很開胃。

但是今天跟大家分享的酸菜做法,非常快速,快到只需要半天的時間,菜葉就可以由綠變黃,味道也是酸酸的。而且不需要加鹽,再經過漫長的等待,所以酸菜中所含的煙硝酸鹽相對較低,也健康一些。隨做隨吃,也超級方便呢。每次用這個酸菜加點肉末或者是加點剁辣椒,簡單炒一炒,開胃又下飯哦。

【自制酸菜】

所需食材:小白菜,蘋果醋(或者用白醋也可以)

詳細做法和步驟:

1、先把小白菜清洗干凈,根部容易藏泥,要重點清洗。像這樣的小白菜,比較便宜,2塊錢能買一大把。

2、鍋中燒水,水開之后把白菜放進來焯水,先燙白菜幫,再燙菜葉,等到完全變色之后,撈出來放在提前準備好的冷水里降溫,可以防止燙得太熟,變黃。

3、等白菜不燙手之后撈出來擠干水分,然后切成小段。

4、把切好的白菜放進碗里,加入醋(用白醋或者蘋果醋都可以),然后拌均勻。醋的用量隨意,如果醋多的話,腌得快,味道也更酸。放完醋之后,可以嘗嘗味道,再調整醋的用量,再蓋上保鮮膜腌半天時間,基本上綠油油的菜葉就變成黃的了。期間可以翻動兩次,讓酸味更均勻。

這樣做好的酸菜,可以用來炒菜或者做餡吃。如果腌制的酸菜一頓吃不完,最好放在冰箱冷藏保存,盡量幾天之內就吃完。

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