簡單下鍋炒一炒，味道就很香、很下飯，全家人都無法拒絕它。小炒花菜，聽上去簡單極了，每個人都會做，沒有很復雜的步驟，只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而，說起來容易做起來難，好多人炒出來，總是有一股味道，而且花菜不夠爽脆。
其實在炒花菜之前，有些重要步驟是必須要做的，很多人往往忽略了。那麼花菜，到底應該直接炒，還是先焯水呢？都不對，今天我來給大家分享一招，按照此方法炒出來的，又香又脆，營養不流失。
所需食材：花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、鹽、鮮雞汁、蠔油、蛋清、澱粉、食用油
1、準備一塊瘦肉，把瘦肉切成片狀以後，放入碗中待用。下麵我們要加上一點蠔油、一個蛋清、少許澱粉，抓勻後將其醃制片刻。
2、緊接著再來處理花菜，把花菜撕成小朵以後，放入水中清洗乾淨。接下來，既不要直接炒，也不能下鍋去焯水，不然味道不好，還容易軟爛。正確做法應該是，準備一盆鹽水，把花菜放在鹽水中浸泡十幾分鐘。
3、趁著醃肉、泡花菜的功夫，我們把小米椒切成小段，把大蒜切片備用。起鍋倒入食用油，燒熱後把醃制好的瘦肉倒進去，開始不停翻炒，炒到瘦肉斷生、變顏色為止，這個時候先盛出鍋。
4、緊接著，咱們把小米椒和大蒜倒入鍋內翻炒，爆香之後把花菜倒進去，大火快速翻炒片刻，一會兒的功夫就斷生了。
這個時候，再把剛才的瘦肉重新倒進去，根據個人口味加上適量的鹽、鮮雞汁、蠔油，炒勻之後即可出鍋。
小竅門：
1、在下鍋炒之前，我們需要再多做1步，也就是浸泡。將其浸泡在鹽水中片刻，然後再來下鍋炒的話，炒出來就很爽脆。
2、不管炒什麼肉，最好都要提前醃制一下，炒出來更加香嫩，不會出現發柴、嚼不動的現象。
吃魚，不僅可以享受鮮美、香嫩的口感，而且還可以補充營養，其中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，對身體有著很好的滋補效果。老少皆宜，尤其是生長發育中的孩子，多吃效果會更好。
小黃魚，在各種魚肉中很受歡迎，口感和營養都不錯，並且價格也便宜，一斤幾塊錢，超市里隨隨便便就能買到。
說到小黃魚最簡單、最好吃的做法，個人覺得炸著吃最佳，炸出來外皮酥脆，裡面的魚肉還很嫩。
既然說到炸，那必然少不了調製麵糊，調製麵糊各位是怎麼操作的呢？還會用麵粉嗎？其實這做法是不對的，用麵粉炸出來很容易回軟，也不怎麼好吃。今天我來給大家分享詳細的做法，炸出來外酥裡嫩，就算是涼透了也不回軟。
用到的材料：小黃魚、雞蛋、澱粉、麵粉、啤酒、蔥薑、食鹽、胡椒粉、料酒
1、我一般會買新鮮的小黃魚，然後讓老闆給我處理好，如果買的是冷凍的，那就只能自己回家處理了，記住一定要把內臟、黑膜等完全處理乾淨，隨後沖洗乾淨備用。
2、接下來把小黃魚放在小盆裡，然後切點蔥段、薑片放進去，再來適量的食鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻後醃制一會兒。醃制小黃魚，既可以讓其更加入味，同時還可以去除其中的腥味。
3、在醃制小黃魚時，我們來準備麵糊，麵糊的調製，切忌只放麵粉，不然炸出來肯定不好吃。
接下來，我把詳細配方比例教給大家，準備一個碗，往裡面加上3勺麵粉、3勺澱粉，再來一個雞蛋，隨後再倒入啤酒，將其攪拌成麵糊。
4、等小黃魚醃制好，我們將其放入麵糊中，裹上麵糊。接下來往鍋裡倒入適量的油，將其燒熱以後，咱們就將小黃魚放進去，用中火來炸。炸到金黃色之後，立馬將其全部撈出，再次升高油溫，把魚放進去復炸一次，大火炸10秒鐘後，撈出來就行了。
烹飪技巧：
炸小黃魚時，調製麵糊不要只用麵粉，要不然不好吃，也不酥脆，放涼還容易變軟。看看正確做法是什麼：3勺麵粉、3勺澱粉、1個雞蛋、適量的啤酒，混合起來就可以了。
