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清蒸魚時,有人放鹽,有人放生抽!廚師長:都不對,教你正確做法,魚肉鮮美,不老不腥
2022/04/01

清蒸魚是很多人喜愛的一道美食,不僅吃起來鮮嫩而且具有美好的寓意。但是很多人在家蒸出來的無論魚口感還是味道,都要差上好多,大飯店的廚師長告訴大家,只要做到這4點,在家也能蒸出宴席的味道的魚,肉質又鮮又嫩,一點腥味都沒有,家人吃了還想吃。

1.蔥姜啤酒腌制 腌制魚的時候,一定不要加入食鹽,而是選擇適量的蔥、姜、啤酒來代替。食鹽會將魚中的水分刺激出來,影響口感,而蔥、姜、啤酒在去腥的同時還能增鮮增香。

2.大火蒸8分鐘 1斤左右的魚用大火蒸8分鐘即可,如果魚肉過重,可以適當增加蒸的時間。

8分鐘的時間剛好是魚肉口感最好的時候,如果蒸的時間過長,魚肉中的水分會大量流失,影響口感。

3.去除盤中腥水 蒸魚出鍋后的第一件事不是淋油,而是倒掉蒸出來的腥水,將魚中的姜絲、蔥絲全部扔掉,這些東西的腥味非常重,一定要徹底的去除掉才能進行下面的步驟。

4.先淋豉油再淋熱油 處理完上面的步驟后,一定要先淋豉油再淋熱油,熱油會在魚的表面形成一層油膜,導致豉油中的味道難以浸入魚肉,蒸出來的魚會寡淡無味。所以需要先淋豉油,讓魚肉入味,隨后再淋上熱油。同時,要注意因為豉油中含有鹽味,所以無需額外加入食鹽調味。

這4個蒸魚時容易犯錯的誤區,大家都學會了嗎?快去試試吧。

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