日常生活中茄子的吃法有很多種，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹食出美味可口的菜肴。茄子是一種非常常見的蔬菜，咱們在生活中吃到它的次數，那可真是太多了。我們家喜歡吃茄子，糖醋茄子、魚香茄子、家常炒茄子、炸茄盒等等，全都好吃得很，經常出現在我們家的餐桌上。
茄子雖然好吃，不過也要注意技巧，有些人炒出來的茄子，出鍋後黑乎乎的，而且吃起來特別油膩，真是讓人毫無食欲。
孩子看到桌子上黑乎乎的茄子，一口都不願意吃，別提孩子了，就連我都不想動筷子。
到底是因為什麼，會讓茄子看起來發黑，而且炒的時候特別吸油，吃起來特別油膩呢？原來，炒茄子的時候不可以先放油，我們來看看廚師長教的2個妙招，簡單實用，學會之後再來炒茄子，不油膩也不發黑，吃起來真過癮。
配菜：長茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、蠔油、陳醋、白醋、白糖、食用油
1、準備幾根長茄子，清洗乾淨之後，切成滾刀塊備用。接下來，我們再準備一個青椒，然後把青椒切塊備用，隨後把大蒜切末。
2、切好的茄子，我們需要準備一盆水，然後往裡面加上適量的白醋，接著把茄子放進去，浸泡著。什麼時候需要下鍋炒了，什麼時候再將其取出來，經過這樣的操作，我們的茄子就不容易發黑了。
3、接下來，咱們需要準備1個小碗，往裡面倒入2勺生抽、2勺陳醋、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖，將其攪拌好之後，放在一旁備用。
4、接著我們把鍋燒熱，但是不要先放油，直接把茄子倒進去，開始不停翻炒，直至把茄子炒得表面微皺，就先盛出。
5、接下來起鍋燒油，油熱之後放上蒜末爆香，緊接著再把剛才盛出來的茄子，重新倒進去，翻炒兩下。再把調製好的料汁倒進去，將其翻炒一會兒，直至把茄子炒熟為止，最後加上青椒，再炒制一段時間，就可以出鍋了。
這樣炒出來的茄子，顏色好看口感不油膩，吃著真美味。如果各位覺得方法不錯的話，可以在家試試看，這樣炒出來的茄子，孩子也很愛吃。
小貼士：
1、要想茄子不發黑，需要把切好的茄子，放入白醋水中浸泡著。
2、要想茄子不吸油，我們就先不要放油，而是需要先把茄子放入鍋中炒一炒，再來倒油。
茄子的營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
