花生米是我們生活中很常見的一種食材,不僅香酥美味,而且營養豐富,素有「長壽果」的美稱。花生米可以直接食用,當然也可以經過不同的方法變化成各種小吃,休閒時光總少不了要吃上一些,解饞又解悶。
冬天到了,很多人都喜歡在晚飯期間喝上一口小酒,暖身舒服睡覺香,小酒怡情,總少不了這道下酒菜,花生米則是最簡單的了。將花生米炸熟,撒上適量的食鹽,一盤嘎嘣酥脆的油炸花生米就可以上桌了。當然喜歡味道更豐富一些的,還可以進一步做成老醋花生米,酸甜酥脆,好吃不膩。
作為下酒菜,老醋花生米絕對是佔據著重要的位置,與簡單的油炸花生米相比,更多了一分酸,一分甜,更能激發出舌尖上的欲望,下酒又下飯。而且冬天是一個適合吃酸的季節,適量的多吃些酸對腸胃有好處,不僅開胃,而且對消化吸收有幫助。
所以冬季不妨學著給家人做上一些老醋花生米,喝酒佐粥都不錯,而且營養不上火。很多人都吃過飯店裡的老醋花生米,酸甜酥脆,一顆一顆根本停不下來,但是自己在家做,總是差了一些,要不就是花生米炸糊了,要不就是花生米不脆,或是是味道不正,今天就來跟大家分享幾個在家做老醋花生米的技巧,保證你也能輕鬆做出飯店的味道。下面就一起來看看具體做法吧~
【食材準備】花生米300克,青椒半個,洋蔥1/4個,腐竹少許,陳醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,水澱粉1勺,食鹽半勺,食用油適量
【做法】
1、將花生米放入碗中,加入適量的清水,首先將其表面的浮土雜質洗去。然後將花生米放入水中浸泡10分鐘。
很多人在炸花生米的時候都是直接下鍋炸,這其實是不正確的,這樣很容易將花生米炸糊,或者是出現外熟內生的現象。正確的方法是需要先將花生米浸泡一下,讓花生米吸飽水,這樣炸花生米需要先將花生米內的水分炸出去,慢慢受熱,就不會炸糊了。
2、將花生米撈出,放到濾網上,晾乾表面多餘的水分。如果比較著急的話,可以用廚房紙擦一下,一定要將水分瀝幹,否則在油炸的過程中會濺油。
3、 炸花生米,準備一個乾淨且乾燥的鍋,冷鍋中倒入適量的食用油,然後倒入花生米,注意要冷鍋冷油下鍋。
然後開小火慢慢加熱,這樣可以使花生米慢慢升溫,而不會出現驟然受熱而外糊裡生。在炸花生米期間,我們要用鏟子不斷去翻炒花生米,這樣可以使花生米受熱均勻,並且加速花生米的成熟。一直將花生米炸至微微發黃,開始出現劈裡啪啦的響聲時,就可以關火了,立即將花生米撈出。避免鍋內熱油的余溫將花生米炸糊。
4、 熬糖醋汁,準備一個小鍋,首先將鍋燒幹,然後加入5勺陳醋,3勺白糖,勺子就是我們平時喝湯的勺子,這裡要注意醋和糖的比例一般為5:3,然後加入2勺生抽,半勺食鹽,開中小火慢慢熬,用鏟子不斷攪拌,直到將白糖和食鹽熬至融化。
淋入1勺水澱粉,進行小火熬至湯汁變濃稠,即可關火。然後將醋汁晾涼。5、 準備一些配菜,青椒洗淨後,切成小塊。洋蔥切成小塊。腐竹焯一遍水,然後切成小塊,腐竹我是正好有泡好的,如果沒有的話可以不放,但是青椒和洋蔥是靈魂,必不可少。
6、 調味,將切好的青椒,洋蔥和腐竹一同放入炸好的花生米中。然後倒入晾涼的老醋汁,攪拌一下,使每一顆花生米都包裹上老醋汁,充分入味。就可以享用了。
這樣做好的老醋花生米,酸酥酥脆,特別好吃,每一顆花生米都滋味十足,一顆一顆讓你停不下來。而且青椒,洋蔥和腐竹又增加了清香的味道,好吃不膩,並且營養更豐富。
1、做老醋花生米時,不能直接下鍋炸,需要先將表面的灰塵洗淨,然後用清水浸泡10分鐘,然後瀝幹水分,這樣炸出的花生米更酥脆。
2、炸花生米的時候,要冷鍋冷油下鍋,全程保持小火慢炸,這樣可以使花生米慢慢升溫,避免炸糊或夾生。
3、熬醋汁很關鍵,首先醋最好用懲處,醋與白糖的比例控制在5:3左右,並且要加入水澱粉,使湯汁變濃稠,這樣醋汁才會掛到花生米上更入味。
4、關於配菜,青椒和洋蔥必不可少,是老醋花生米的靈魂搭配,喜歡吃香菜的朋友也可以加入適量的香菜碎。