日常生活中，豬蹄是我們家常吃的一種食物，用豬蹄做菜，一般就是煲湯或者紅燒，我家做豬蹄經常是煲湯的，有時候加入蘿蔔，有時候加入筍乾，味道都不錯，就是吃到最後所有配菜全部吃光，就剩下豬蹄了。後來我又改變方法，把豬蹄煲湯後，撈出來，加入醬油和香醋，放入蒸鍋再蒸一會，這樣倒也非常好吃，就是湯不夠鮮美。這幾天，我經常在嘗試著，怎樣做出來的豬蹄才好吃，終於我找到了豬蹄好吃的做法，那就是醬豬蹄，做這個醬豬蹄時，其中也有幾個小竅門呢。
傳統的醬豬蹄需要炒糖色，還要炒香料，香料的品種也非常多，一般家庭根本沒有這麼多的香料，我感覺比較麻煩，我做這個醬豬蹄非常簡單，不需要一滴油，也不需要炒糖色，只要常備的幾種香料就可以了，只要時間足夠，做出來的醬豬蹄就會皮酥肉爛，入味好吃，而且沒有腥味。豬蹄自從學會這樣做，我家隔三岔五做，再也不煲湯了。
菜名 【醬豬蹄】
主要食材：豬蹄1個，叫老闆斬好塊。
調味料：食鹽1勺，香蔥1把，老薑4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽4勺，老抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，蠔油2勺，冰糖1把，八角2個，桂皮1塊，香葉2張。
操作時長：一個半小時。
【操作步驟】
第一步 清洗浸泡，把豬蹄用清水沖洗乾淨，表皮用刀刮一下，因為我買的是黑豬蹄，表皮還有黑色，這樣更容易洗乾淨，然後放入清水中浸泡一會，這樣能減少豬蹄的腥味。
第二步 焯水，做醬豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的腥味，這一步不能省。把洗淨的豬蹄放入砂鍋中，加入清水，蔥結，薑片，料酒，少許胡椒粉大火燒開。胡椒粉能有效去腥。
第三步 第二次清洗，把燒開的豬蹄倒出來，再次清洗乾淨，這次一定要洗乾淨，特別是豬腳趾裡有一層白色的皮脂，那一層一定要去除，不然會有異味。
第四步 醃制，全部清理好後，在豬蹄上用牙籤紮上小孔，放入砂鍋中，加入食鹽1勺，香蔥1把，老薑4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽4勺，老抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，蠔油2勺，冰糖1把，八角2個，桂皮1塊，香葉2張醃制1個小時以上入味。用牙籤紮上小孔後，既能快速入味，還能快速煮爛。這是關鍵的一步。
第五步 煮熟焐制，加入的那些調料已經差不多和豬蹄平了，如果看上去水分不多，可以加入少量清水，大火燒開，然後轉入電焐鍋中，開大火焐制一個多小時，我買的黑豬蹄比白術蹄要老很多，大家可以根據自己買的豬蹄來製作，能聞到豬蹄的香味就差不多了。
第六步 燜制，聞到香味後，關火，然後不要去動它，讓它燜在砂鍋中，浸泡一會，晾涼至溫熱時再擺盤上桌。這浸泡一步也不能省哦，這也是關鍵的一步。
第七步 成品圖，醬豬蹄時，記住「一醃一燜」的小竅門，豬蹄皮酥肉爛，入味好吃，還沒腥味，豬蹄自從學會這樣做，我家隔三岔五就要做一次，太好吃了。
