天氣越來越熱了，熱天正是吃涼皮的季節，但傳統涼皮製作工序複雜、費時，從開始到吃到嘴裡少則也要四五個小時，熱得沒有耐心去等耐。今天就分享一下懶人涼皮做法，不洗面不沉澱，簡單快速，口感和傳統做法的一樣好。
1、大碗中放入300g普通麵粉、30g土豆澱粉（2勺），攪拌均勻，加入土豆澱粉，口感更加筋道Q彈。
2、再準備630g清水，加入3g鹽，2g食用堿，攪拌溶解，調一個鹽鹼水，做的懶人涼皮也會更勁道Q彈，沒有堿也可以不放。家裡沒有廚房電子秤的，可以用碗測量，這個比例相當於1碗粉2碗水。
3、先往麵粉中倒入一部分鹽鹼水，邊倒邊攪拌，攪拌成非常黏稠的糊狀，再繼續攪拌一會攪拌至麵糊上勁，這樣做不容易產生面疙瘩，涼皮也會更勁道。
4、再倒入剩下的鹽鹼水，攪拌成細膩無顆粒、用勺子倒掛可以直線下滴的糊狀。我們的懶人涼皮麵糊就調好了。
5、麵糊調好之後，先放在一邊備用。擦一點黃瓜絲，用涼白開稀釋一點芝麻醬，蒜末裡再加少許涼白開，泡一點蒜水，家裡沒有辣椒油的，還可以再用熱油燙一點辣椒粉。
6、現在開始製作涼皮，可以蒸也可以烙，今天我是用電餅鐺烙的。電餅鐺先不用開火，刷一層薄油，再用紙巾把多餘的油擦去，倒一勺麵糊，快速搖晃均勻。
7、開中火烙2分鐘，烙到涼皮鼓起、變透明就可以了。烙好之後立刻關火，表面再刷一層熟油，這樣涼皮摞一起的時候不會粘連。
8、烙下一張涼皮時，重複步驟6/7即可。這樣做出來的涼皮非常筋道，扯一扯也不會破。做法又超級簡單快速，想吃隨時就可以做。
9、做好的涼皮切成條，放入盤中，加入黃瓜絲、蒜水、麻醬汁、2勺生抽、2勺香醋、1勺小磨香油、2勺辣椒油，攪拌均勻，我們的懶人涼皮就做好了。
10、這樣做的懶人涼皮，做法簡單快速，口感筋道Q彈，吃起來非常不錯。愛吃涼皮的朋友可以先收藏起來，有空在家做著吃哦。我每天都會分享不一樣的家常美食，歡迎關注。
