俗話說「春風不刮，楊柳不發芽」，這幾天的風也實在太大了，每天中午去爬山，感覺都快要被吹下山坡了，哈哈，還好我體重足夠沉！春天的風特別多，氣候也特別乾燥，人很容易上火，適合進補一些湯水來滋潤皮膚、提高免疫力。
記得小時候，一到春天或冬天，老媽就會宰上一隻不下蛋了的老母雞，剁成塊後丟進大鍋裡，也沒見老媽加什麼特殊香料，只隨手扔進幾片薑，一個系好的蔥結，出鍋卻是香得不得了！遠遠就能聞到一股特別醇香的香氣飄來，端起一碗、拔開碗頂那一層黃金般色澤的油珠，雪白的雞湯頓時就跳了出來，吸上一小口，渾身一顫，唇齒之間流淌著難以言喻的香味，久久不能散去……
現在的人們也越來越注重養生，春天養生喝雞湯也成為一種時尚，我們辦公室的很多同事這些日子就整天都在研究雞湯怎麼做好喝，有的同事說先焯水，有的同事說直接燉，其實都不對，這樣做，雞湯清香濃郁還沒有腥味：
1.先將雞處理清洗乾淨後剁成小塊，雞爪的爪尖也要剪掉，否則吃時會紮到嘴，然後放到淡鹽水中浸泡半個小時到一個小時左右。
這一步的主要目的是為了將雞肉中的血水完全浸泡出來，血水浸泡不出來，燉出的雞湯就會特別腥！
2.準備點輔料：姜切片、蔥切段、大棗和枸杞用溫水浸泡10分鐘左右備用。
3.鍋中加水，倒入浸泡乾淨的雞塊，再倒入適量的料酒去腥，大火燒開以後便撈出雞塊過涼開水，然後用流動的水多沖洗幾遍，一定要將雞塊表面的浮末沖洗乾淨了。
雞塊焯水要冷水下鍋，而且時間不宜過長，水開後就要立馬撈出過涼開水，這樣做的雞肉緊致不發柴，雞塊焯水能夠更徹底地去除血水和雜質，使做出的的雞湯不腥氣、更加鮮美！
4.鍋中加少許油，燒至5成熱時放入雞塊煸炒，將雞塊的水分完全炒幹，看到雞塊表面微微發黃時再加入蔥段、薑片，繼續煸炒1分鐘左右，充分激發出蔥和薑的香味後關火。
燉雞湯時，「炒」這一步可不能省略，因為經過炒制，雞肉中的油脂才能充分釋放出來，這樣再加水燉的時候，雞湯就會特別香濃了！
5.砂鍋中加足量的清水，燒開以後再倒入炒香的雞塊，繼續大火燒開後再調成中小火慢燉50分鐘左右。時間到了以後再放入之前泡好的大棗和枸杞，大約再燉5分鐘左右後加入適量鹽調味，攪拌均勻後關火盛出，一碗營養豐富、香味濃郁的雞湯就做好啦。
燉雞湯時，一定要等水燒開後再放入雞塊，不要直接加冷水燉，因為冷水會使雞肉中的蛋白質凝固，導致燉出的雞湯腥味重、雞肉發柴不好吃！
