自從醃過一次這個酸菜，家裡的中年阿貝饞壞了，還沒到時間就把我的酸菜給吃完了，老是催著我多醃點，說不夠吃。在北方深秋季節裡，必不能少的事情，就是醃鹹菜、曬菜幹，為了過冬儲存糧食，當然了，並不是因為冬天沒吃的，而是多年養成的習慣，菜幹燉五花肉、酸菜魚、酸菜豬肉燉粉條，銅鍋酸菜涮羊肉，現在不忙碌一陣，到了冬天，這些讓人垂涎欲滴的美食，還怎能享受，您說是不是？
說到酸菜，相信不少朋友都很喜歡吃吧，哪怕我們都知道酸菜是用大量食用鹽醃制而成，會產生一種物質，吃多了的話對人體有一定的危害，但是很多人都沒辦法拒絕用酸菜做出來的美食，吃起來口感很好，炎炎夏日也能用酸菜開胃下飯，所以這樣一來，酸菜就變得格外受歡迎，特別是對於很多農村家庭來說，他們每年收穫的蔬菜比較多，吃不完賣不掉的話爛掉會很可惜，所以就會醃製成酸菜，這樣就能延長蔬菜的存放時間，而且還能獲得新的美味。
如今市面上也有不少酸菜售賣，但是裡面添加了不少的食品添加劑，而且食材方面也沒有保證，所以想要吃的健康衛生和放心的話，我們還是自己醃酸菜比較好，很多人醃酸菜的時候，都會放不少食用鹽，因為食用鹽能讓醃制的菜發生一系列的反應，這樣就不一樣變質，食用鹽吃多了對我們的身體也不怎麼好，所以我們醃酸菜的時候，最忌只會加鹽。
今天小編把農村人醃酸菜的方法分享出來，不放一粒鹽就能讓酸菜的味道變得更加酸爽，而且放一年都不會變質哦，這個方法是從我外婆那裡學來的，要知道外婆在我們這個村裡面醃酸菜可是數一數二的存在，當時我們這個村很多的人都來問外婆討要過配方，畢竟不放鹽就能做出美味下飯的酸菜，還是很難得的，而且存放時間也很長，還不易變質，感興趣的朋友跟著小編學起來吧。
【醃酸菜】
我們需要準備的食材有：薺菜、淘米水、白酒
接著我們來處理食材：新鮮的薺菜採摘乾淨後摘掉死葉去掉根部，洗淨後焯水2分鐘，然後撈出分開晾曬，表面的水分曬乾後，薺菜看上去皺巴巴的，然後再次清洗，擠幹水分放在殺菌消毒後的容器中，容器要保證無水無油，我們農村人醃制醃菜大部分都會用陶瓷罐，大家可以根據自己家裡的需要選擇，如果沒有陶瓷罐，玻璃罐也可以，但是別用塑膠罐。
淘米水燒開後放置溫熱，大概50度左右，然後倒在罐子中，淹過薺菜，這樣能促進薺菜發酵，上面用乾淨的卵石壓住，這樣罐子裡面就不會出現縫隙，空氣也不會滲入進去，醃出來的酸菜口感會更好，而且還不會和氧氣接觸而變質，上面再放一層白酒，這樣能讓醃出來的酸菜口感變得更好，壇口也不會生化，保質時間也會增加，頂部蓋上保鮮膜，一定要密封緊，蓋上蓋子後壓上重物，放在陰涼通風的地方，3天左右就能開吃了。
這樣做出來的酸菜，不管是做成酸菜魚、酸菜雞、酸菜麵條、酸菜燉五花肉、酸菜炒肉末、喝粥拌面等等，都很美味，開胃下飯，還能促進消化和吸收哦，真的非常酸爽，而且放多久只要不和空氣、水、油直接接觸，不用手去翻它，那麼就不易變質，不信你就試試吧。
醃酸菜時，最忌只會加鹽，農村人都這樣做，味道酸爽，不易變質！不知道這個方法你學會了沒？在我們這個小村子裡面，家家戶戶都用的是這個方法，都說食用鹽醃制出來的東西吃多了不好，那麼我們醃酸菜就別用食用鹽了，換成淘米水，依舊能夠做出開胃下飯的酸菜來，是不是很完美？
1、淘米水不用煮開，淘米水煮開後就是米湯了，直接用淘洗的那種就行。
2、罎子不要放在陽光下暴曬，這樣容易發酵過頭，聞起來有怪味道，應該放置陰涼處。
3、容器、瓶子一定要清洗乾淨，保證無水無油，蓋蓋的時候，用磚頭壓實。
