雖然現在豬肉的價格還是很貴，但購買的人依然絡繹不絕，看來還是有很多和我一樣無肉不歡的人的，況且人長時間不吃肉也是不行的，該吃還得吃。割的肉不多，就簡單做個炒肉吧。
別看炒肉好像很簡單，但真正能做好的人還真不多。很多朋友炒出來的豬肉總是非常乾柴，而且容易粘鍋，這都是沒有掌握技巧導致的。豬肉不能直接下鍋炒，掌握2個技巧，炒出來的豬肉又香又嫩還不粘鍋，一起來看一下吧。
食材：豬肉、蒜苔、食鹽、生抽、料酒、雞蛋清、澱粉、植物油、蠔油、雞精。做法步驟：
第一步：首先我們把蒜苔摘洗乾淨切成段，瀝幹水分備用；豬肉切條放到一個碗裡，準備醃制，先加上適量的食鹽、生抽、料酒用手充分抓勻，給肉入底味，去腥，然後加入一個雞蛋清充分抓勻，可以起到嫩肉的作用，之後再加入少許澱粉拌勻，澱粉可以鎖住肉中的水分，炒出來會更嫩哦，最後倒上適量的植物油拌勻，封油可以防止下鍋炒的時候粘鍋，攪勻的豬肉醃制10分鐘備用。
第二步：起鍋，倒入適量的油，油熱之後潤一下鍋，關火，將油晾涼，然後下入豬肉，開中火翻炒至肉片變色，加入少許生抽調色，炒勻之後盛出備用。
第三步：鍋中留底油，下入蒜苔炒軟，炒至七八分熟的時候下入豬肉炒勻，加入適量食鹽、雞精和蠔油調味，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、豬肉不要直接下鍋炒，一定要先醃制一下。而且雞蛋清、澱粉、植物油等這些醃料都是必不可少的，雞蛋清可以嫩肉，澱粉可以鎖住水分，加油可以防止粘鍋，這樣醃制好的豬肉炒出來又香又嫩還不會粘鍋，大家一定要試一試。
2、豬肉醃制好之後不要直接下鍋炒，為了防止粘鍋，我們可以先炙一下鍋。炙鍋就是先把油燒熱，然後晃動鍋子，讓油來潤一下鍋子，然後再把油晾涼之後再下鍋炒，這樣不管怎麼炒都不會粘鍋，非常實用的小技巧。
炒豬肉，掌握以上2個技巧，炒出來的豬肉保證又香又嫩，還不會粘鍋，大家喜歡的話可以試試哦。
